Kartoffel-Thunfischsalat

Name: Kartoffel-Thunfischsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Eigelb; 3 EL Essig; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 90 ml Gemüsebrühe; 4 EL Kapern; 750 g Kartoffeln (fest kochend); 130 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 kpf Radicchio; 1 Prise Salz; 500 g Thunfisch (aus der Dose); 1 Stk Zitrone (gepresst)

Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch einfach und preiswert. Der Kartoffel-Thunfischsalat ist das ideale Sommergericht für zwischendurch!

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (109 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750	g	Kartoffeln (fest kochend)
500	g	Thunfisch (aus der Dose)
4	Stk	Eigelb
90	ml	Gemüsebrühe
4	EL	Kapern
1	kpf	Radicchio
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Stk	Zitrone (gepresst)
130	ml	Olivenöl
3	EL	Essig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kartoffeln werden unter fließendem Wasser gewaschen und in einem Topf mit Salzwasser 25 Minuten gar gekocht.
Für die Creme lassen Sie den Thunfisch abtropfen und mischen ihn mit den Eigelben, 4 Esslöffel der Brühe, 3 Esslöffel Essig, den Kapern und dem Saft der Zitrone. Anschließend wird alles püriert und löffelweise das Olivenöl hinzugefügt. Mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt.
Sobald die Kartoffeln gekocht und ausgekühlt sind, werden sie geschält und der Länge nach in Scheiben geteilt. Der Radicchio wird gewaschen, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit den Kartoffeln auf Tellern angerichtet.
Die restliche Brühe wird erwärmt und über den Salat gegossen.
Zuletzt werden die Frühlingszwiebeln gewaschen und in Ringe geschnitten, die anschließend gemeinsam mit der Thunfischcreme über den Kartoffeln verteilt werden.