Kürbis-Curry

Name: Kürbis-Curry
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: indische Rezepte
Ingredients: 300 g Bohnen (grün); 500 g Butternusskürbis; 40 g Cashewkerne (geröstet); 3 TL Currypaste; 125 ml Gemüsebrühe; 500 ml Kokosmilch; 1 Bund Koriander; 2 EL Limettensaft; 2 EL Sojasauce; 1 EL Zucker (braun)

Ein Curry lässt sich super individuell abwandeln, wie dieses Rezept zeigt. Das Kürbis-Curry ist einfach aber ein echtes Geschmackserlebnis!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (73 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	ml	Kokosmilch
3	TL	Currypaste
125	ml	Gemüsebrühe
500	g	Butternusskürbis
300	g	Bohnen (grün)
2	EL	Sojasauce
2	EL	Limettensaft
1	EL	Zucker (braun)
1	Bund	Koriander
40	g	Cashewkerne (geröstet)

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann etwa 3 Esslöffel von der Kokosmilch im Wok oder in der Pfanne anschwitzen, danach die Hitze reduzieren und den Rest von der Kokosmilch gemeinsam mit der Currypaste ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Gemüsebrühe und den Kürbis zur Kokosmilch geben und noch einmal 10 Minuten gar werden lassen. Danach können die Bohnen in die Pfanne und 8 Minuten kochen.
Das Curry mit Sojasauce, Limettensaft und braunem Zucker verfeinern. Zum Schluss noch mit Korianderblättern und Cashewkernen garnieren.