Kürbis-Curry

Ein Curry lässt sich super individuell abwandeln, wie dieses Rezept zeigt. Das Kürbis-Curry ist einfach aber ein echtes Geschmackserlebnis!

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

500 ml Kokosmilch
3 TL Currypaste
125 ml Gemüsebrühe
500 g Butternusskürbis
300 g Bohnen (grün)
2 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
1 EL Zucker (braun)
1 Bund Koriander
40 g Cashewkerne (geröstet)

Zeit

25 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann etwa 3 Esslöffel von der Kokosmilch im Wok oder in der Pfanne anschwitzen, danach die Hitze reduzieren und den Rest von der Kokosmilch gemeinsam mit der Currypaste ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Gemüsebrühe und den Kürbis zur Kokosmilch geben und noch einmal 10 Minuten gar werden lassen. Danach können die Bohnen in die Pfanne und 8 Minuten kochen.
  3. Das Curry mit Sojasauce, Limettensaft und braunem Zucker verfeinern. Zum Schluss noch mit Korianderblättern und Cashewkernen garnieren.

Tipps zum Rezept

Mit Jasminreis servieren!

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