Kürbis-Curry

Ein Curry lässt sich super individuell abwandeln, wie dieses Rezept zeigt. Das Kürbis-Curry ist einfach aber ein echtes Geschmackserlebnis!

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (73 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 ml Kokosmilch
3 TL Currypaste
125 ml Gemüsebrühe
500 g Butternusskürbis
300 g Bohnen (grün)
2 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
1 EL Zucker (braun)
1 Bund Koriander
40 g Cashewkerne (geröstet)

Zeit

25 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann etwa 3 Esslöffel von der Kokosmilch im Wok oder in der Pfanne anschwitzen, danach die Hitze reduzieren und den Rest von der Kokosmilch gemeinsam mit der Currypaste ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Gemüsebrühe und den Kürbis zur Kokosmilch geben und noch einmal 10 Minuten gar werden lassen. Danach können die Bohnen in die Pfanne und 8 Minuten kochen.
  3. Das Curry mit Sojasauce, Limettensaft und braunem Zucker verfeinern. Zum Schluss noch mit Korianderblättern und Cashewkernen garnieren.

Tipps zum Rezept

Mit Jasminreis servieren!

Nährwert pro Portion

kcal
476
Fett
32,57 g
Eiweiß
13,08 g
Kohlenhydrate
24,94 g
Detaillierte Nährwertinfos

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