Lachsmousse auf Lollo Rosso
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | frisches Lachsfilet |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Dill |
| 1 | Stk | Limette oder Zitrone |
| 1 | kpf | Lollo Rosso |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Bl | weiße Gelatine |
| 3 | EL | Weißwein |
| 200 | g | Crème double (oder Sahne) |
| 4 | EL | Sherryessig |
| 0.5 | TL | Dijonsenf |
| 4 | EL | Haselnußöl |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz & Pfeffer |
Zubereitung
- 6 Std. vor dem Servieren: 250 g Lachsfilet in 3 cm große Würfel schneiden. 1 Zweig (von 1 Bund) Dill hacken, mit 2 TL Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer unter die Lachswürfel mischen. Im Kühlschrank etwa 4 Std. marinieren, gelegentlich durchmischen. 2 Std. vor dem Servieren: 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lachsstücke abtrocknen. Limette auspressen.
- Lachs mit Limettensaft im Blitzhacker pürieren, in eine Schüssel füllen. Restlichen Dill hacken, zugeben. Weißwein (3 EL) erhitzen. Gelatine ausdrücken, im Wein auflösen. Unter den Lachs rühren.
- Crème double (200 g) steif schlagen, unter die Lachscreme haben. Bis zum Servieren gut kühlen. 15 Min. vor dem Servieren: 1 Kopf Lollo Rosso in Stücke zerpflücken und auf Teller verteilen. 2 Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden, darübergeben. Salatsauce: 4 EL Sherryessig mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Senf verquirlen. 4 EL Haselnussöl einschlagen. Über den Salat träufeln.
Tipps zum Rezept
Aus Lachsmousse mit 2 EL Nocken formen. Je zwei auf eine Salatportion setzen.
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