Lachsmousse auf Lollo Rosso

Wer schon immer ein neues Rezept mit Lachs ausprobieren wollte für den ist dieses Rezept für Lachsmousse auf Lollo Rosso genau das Richtige.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g frisches Lachsfilet
1 Bund Dill
1 Stk Limette oder Zitrone
1 kpf Lollo Rosso
2 Stk Frühlingszwiebeln
2 Bl weiße Gelatine
3 EL Weißwein
200 g Crème double (oder Sahne)
4 EL Sherryessig
0.5 TL Dijonsenf
4 EL Haselnußöl
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Benötigte Küchenutensilien

Blitzhacker

Zeit

360 min. Gesamtzeit 120 min. Zubereitungszeit 240 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. 6 Std. vor dem Servieren: 250 g Lachsfilet in 3 cm große Würfel schneiden. 1 Zweig (von 1 Bund) Dill hacken, mit 2 TL Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer unter die Lachswürfel mischen. Im Kühlschrank etwa 4 Std. marinieren, gelegentlich durchmischen. 2 Std. vor dem Servieren: 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lachsstücke abtrocknen. Limette auspressen.
  2. Lachs mit Limettensaft im Blitzhacker pürieren, in eine Schüssel füllen. Restlichen Dill hacken, zugeben. Weißwein (3 EL) erhitzen. Gelatine ausdrücken, im Wein auflösen. Unter den Lachs rühren.
  3. Crème double (200 g) steif schlagen, unter die Lachscreme haben. Bis zum Servieren gut kühlen. 15 Min. vor dem Servieren: 1 Kopf Lollo Rosso in Stücke zerpflücken und auf Teller verteilen. 2 Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden, darübergeben. Salatsauce: 4 EL Sherryessig mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Senf verquirlen. 4 EL Haselnussöl einschlagen. Über den Salat träufeln.

Tipps zum Rezept

Aus Lachsmousse mit 2 EL Nocken formen. Je zwei auf eine Salatportion setzen.

Nährwert pro Portion

kcal
309
Fett
24,03 g
Eiweiß
16,68 g
Kohlenhydrate
5,20 g
Detaillierte Nährwertinfos

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