Lachsmousse auf Lollo Rosso

Wer schon immer ein neues Rezept mit Lachs ausprobieren wollte für den ist dieses Rezept für Lachsmousse auf Lollo Rosso genau das Richtige.

Lachsmousse auf Lollo Rosso

Bewertung: Ø 3,9 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g frisches Lachsfilet
1 Bund Dill
1 Stk Limette oder Zitrone
1 kpf Lollo Rosso
2 Stk Frühlingszwiebeln
2 Bl weiße Gelatine
3 EL Weißwein
200 g Crème double (oder Sahne)
4 EL Sherryessig
0.5 TL Dijonsenf
4 EL Haselnußöl
1 Prise Zucker
1 Prise Salz & Pfeffer
Portionen
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Kategorie

Lachs Rezepte

Zeit

120 min. Gesamtzeit
120 min. Zubereitungszeit
240 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. 6 Std. vor dem Servieren: 250 g Lachsfilet in 3 cm große Würfel schneiden. 1 Zweig (von 1 Bund) Dill hacken, mit 2 TL Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer unter die Lachswürfel mischen. Im Kühlschrank etwa 4 Std. marinieren, gelegentlich durchmischen. 2 Std. vor dem Servieren: 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lachsstücke abtrocknen. Limette auspressen.
  2. Lachs mit Limettensaft im Blitzhacker pürieren, in eine Schüssel füllen. Restlichen Dill hacken, zugeben. Weißwein (3 EL) erhitzen. Gelatine ausdrücken, im Wein auflösen. Unter den Lachs rühren.
  3. Crème double (200 g) steif schlagen, unter die Lachscreme haben. Bis zum Servieren gut kühlen. 15 Min. vor dem Servieren: 1 Kopf Lollo Rosso in Stücke zerpflücken und auf Teller verteilen. 2 Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden, darübergeben. Salatsauce: 4 EL Sherryessig mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Senf verquirlen. 4 EL Haselnussöl einschlagen. Über den Salat träufeln.

Tipps zum Rezept

Aus Lachsmousse mit 2 EL Nocken formen. Je zwei auf eine Salatportion setzen.

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