Lammbraten an Süßkartoffeln

Zubereitung

1. Das Lammfilet mit der Teriyaki-Sauce einreiben. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet bei mittlerer Hitze in 10 bis 15 Minuten (je nach Dicke) rundum braun braten und warm bereithalten.
2. Dann den Zitronensaft mit dem Wasser mischen. Die gewaschene und geschälte Süßkartoffel in ca. 2 cm große Stücke schneiden und sofort in das Zitronen-Wasser-Gemisch geben, damit sie sich nicht verfärben. Den frischen Kailan waschen. Die Blüten mit ca. 5 cm Stiel abschneiden und die zugehörigen Blätter belassen. Die restlichen Blätter vom Stängel abtrennen. Nur einwandfreie Blätter verwenden. Vom Stängel unten ca. 1 cm kappen. Den Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen und die Stängel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern abtrennen, dabei die großen Blätter längs und quer halbieren. Die harten Blattstiele verwerfen.
3. Danach die Kokosmilch (24% Fett) mit dem Kokoswasser mischen und zum Kochen bringen. Das Pilzbouillon darin auflösen und die abgeseihten Süßkartoffelstücke darin in 12 bis 15 Minuten garkochen. Die Süßkartoffeln wieder rausnehmen und die Kailanstängel zugeben. Diese 3 Minuten blanchieren. Nach 1,5 Minuten die Blätter zugeben. Danach vom Herd nehmen, die Süßkartoffeln dazugeben und warm bereithalten.
4. Jetzt das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen.
5. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, die Stiele entfernen am unteren Ende kappen und quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die frischen Stangenbohnen waschen, an beiden Enden kappen und eventuell vorhandene Fäden dabei entfernen. 6 Minuten blanchieren und quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten und Bohnen einseitig auf den Serviertellern platzieren.
6. Die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen grob zerkleinern. Die gewaschene Peperoni quer in Stücke schneiden und die Körner belassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Peperoni zusammen mit der zerkrümelten Garnelenpaste, den Shrimps und dem Kokos-Kochwasser in einen Blenderbecher geben und in 1 Minute bei höchster Drehzahl fein pürieren. Das Sonnenblumenöl erhitzen und das Püree darin 1 Minute braten. Mit der abgeseihten Kochbrühe ablöschen und sanft köcheln lassen.
7. Die Glasnudeln in einem tiefen, feinem Sieb ins heiße Frittieröl geben und aufgehen lassen. Sofort aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und in 2 Portionen aufteilen. Auf die Servierteller geben. Die Süßkartoffeln und den Kailan darüber geben und mit der Würzpaste beträufeln.
8. Zum Schluss das gebratene Lammfilet quer in Scheiben schneiden und dazu legen. Servieren und genießen! Guten Appetit!