Lauwarmer Zucchini-Spargelsalat mit Granatapfelkernen

Name: Lauwarmer Zucchini-Spargelsalat mit Granatapfelkernen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Balsamessig (weiß); 0.5 Stk Bio-Zucchini (klein); 0.25 Stk Granatapfel; 100 g Grand Vert Grünspargel (Salatspargel, dünne Stangen); 0.5 TL Honig; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle); 1 Prise Salz; 0.5 TL Senf (gröbkörnig); 2 Stk Snack-Paprika (gelb, orange)

Erstellt von lisas

Der lauwarme Zucchini-Spargelsalat mit Granatapfelkernen ist ein leichter Snack für zwischendurch. Ein gesundes Rezept in der Frühlingszeit.

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Bewertung: Ø 4,8 (88 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

0.5	Stk	Bio-Zucchini (klein)
100	g	Grand Vert Grünspargel (Salatspargel, dünne Stangen)
2	Stk	Snack-Paprika (gelb, orange)
0.25	Stk	Granatapfel
2	EL	Olivenöl
1	EL	Balsamessig (weiß)
0.5	TL	Senf (gröbkörnig)
0.5	TL	Honig
1	Prise	Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle)
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Die Snackpaprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und fein stiftelig (Julienne) schneiden.
Den Grünspargel waschen, das untere Ende abschneiden (solle es holzig sein), die Spargelstangen im unteren Drittel schälen und quer in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Spargelstücke zusammen mit den Zucchinistiften in Salzwasser blanchieren, kurz in Eiswasser abschrecken (das erhält die frische grüne Farbe) und abtropfen lassen.
Das Olivenöl mit dem Balsamessig, Senf und Honig zu einem cremigen Dressing rühren, die abgetropften Zucchinistifte und die Spargelstücke damit marinieren und etwas ziehen lassen. Die Paparikawürfel daruntermischen, die Granatapfelkerne darüberstreuen und zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle darübermahlen.