Leberpunkel

Name: Leberpunkel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 6 Stk Brot (gewürfelt); 3 EL Butter; 3 Stk Ei; 1 EL Majoran; 5 EL Milch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Schweinenetz; 400 g Schweinsleber; 150 g Speck (Würfel); 1 Msp Zitroneschale; 1 Stk Zwiebel

Ein Innereien - Gericht ist dieser pikante Leberpunkel. Ein deftiges Rezept aus dem Salzburgerland.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

6	Stk	Brot (gewürfelt)
3	EL	Butter
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Majoran
1	Msp	Zitroneschale
400	g	Schweinsleber
3	Stk	Ei
5	EL	Milch
150	g	Speck (Würfel)
1	Stk	Schweinenetz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Leberpunkel zuerst die Brötchenwürfel in 1 Esslöffel Fett kurz anrösten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebel zugeben und kurz mitrösten. Kräuter waschen, trockentupfen und mit den Gewürzen dazugeben. Die Eier trennen und Eiklar zu steifen Schnee schlagen.
Die Schweinsleber ganz klein schneiden, Eigelbe, Milch sorgfältig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck dazugeben und alles zu den Brötchenwürfeln geben. Masse etwas ruhen lassen und zum Schluss den Eischnee vorsichtig darunterheben.
Eine Auflaufform einfetten und mit dem Schweinenetz auslegen. Die Masse hinein geben und 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen.