Malakoffschnitte mit Biskotten

Zubereitung

1. Für den Biskutiboden zuerst die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz, sehr steif schlagen.
2. Nun in einer weiteren Schüssel Eidotter mit Staubzucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen, das Wasser zufügen und weiter schlagen.
3. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermengen, mit der Eidottermasse verrühren und den Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) für rund 10-15 Minuten backen.
5. Nach dem Backen den Biskutiboden auf ein mit Zucker bestreutem Geschirrtuch stürzen, mit einem leicht feuchten und kalten Tuch über das Backpapier streichen und es dann vorsichtig lösen, den Teig auskühlen lassen.
6. Für die Puddingcreme, die Milch in einen Topf geben, davon 6 EL kalte Milch entnehmen und separat in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver glatt rühren.
7. Die Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren, den Topf von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen - nebenbei öfter umrühren, damit sich keine Haut bilden kann.
8. Nun Gelatine für rund 8 Minuten in kaltem Wasser einweichen und den Schlagobers steif schlagen.
9. Anschließend die weichen Gelatineblätter ausdrücken und im heißen Rum auflösen, dann zügig in die Puddingcreme einrühren und sofort dem geschlagenen Obers unterheben.
10. Nun geht’s ans Schichten der Schnitten: Dazu den Biskuitboden dünn mit der Puddingcreme bestreichen. Darüber die in Milch getränkten Biskotten auslegen, darüber wieder Puddingcreme streichen, nochmals getränkte Biskotten und zum Abschluss nochmals die Creme darüber verteilen und glatt streichen.
11. Die fertige Malakoffschnitte für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann aus dem Kühlschrank nehmen und in passende Stücke schneiden.