Maronikipferl

Name: Maronikipferl
Prep time: 40 min
Cook time: 85 min
Total time: 125 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 1 Pk Butter; 2 Stk Dotter; 30 g Germ; 4 Tasse Mehl (glatt); 125 ml Milch; 250 ml Rahm; 1 EL Zucker; 1 EL Rum

Süße Maronikipferl sind zur Herbstzeit der Renner. Das Rezept mit der Kastanien-Fülle ist einfach zuzubereiten und schmeckt herrlich zum Kaffee.

Bewertung: Ø 4,5 (50 Stimmen)

Zutaten für 40 Portionen

30	g	Germ
1	EL	Zucker
125	ml	Milch
4	Tasse	Mehl (glatt)
2	Stk	Dotter
1	Pk	Butter
250	ml	Rahm
Zutaten für die Füllung
1	EL	Rum
200	g	Kastanienreis

Kategorie

Germteig Rezepte

Zeit

125 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
85 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Für die Maronikipferl zuerst ein Dampfl für den Teig zubereiten. Dafür 1/8 Liter Milch erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und mit ca. 20 Gramm Mehl zu einem Dampfl verarbeiten. Das Dampfl an einem warmen Ort für etwa 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Stufe zergehen lassen. Anschließend kommt die ausgekühlte Butter zusammen mit dem Mehl, Dotter und Rahm in eine Rührschüssel. Wenn nun auch das Dampfl dazugegeben wurde, können alle Zutaten zu einem glatten Teig verrührt werden. Dieser soll für etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten.
Währenddessen die Fülle zubereiten. Dabei werden in einer Schüssel der Kastanienreis mit etwas Rum je nach Belieben vermengt.
Den Teig nun in fünf gleich große Teile teilen und nacheinander die fünf Teile kreisförmig auswalken (etwa messerrückendick). Dann die Germkreise in je acht gleich große Dreiecke schneiden. Jeweils einen Esslöffel von der Maronifülle auf den Teigsegmenten verteilen. Um Kipferl zu formen werden die Germdreiecke von den breiten Enden her aufgerollt und geformt. Mit etwas Abstand verteilt man diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die fertig geformten Kipferl an einem warmen Ort gehen lassen, Backrohr auf 200 ℃ vorheizen, mit Ei bestreichen und für etwa 30 Minuten hellbraun backen.