Maronikipferl

Name: Maronikipferl
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 40 Stücke
Ingredients: 200 g Butter; 2 Stk Dotter (Größe M); 30 g Feinkristallzucker; 20 g Germ (frisch); 125 ml Milch; 1 Prise Salz; 250 ml Sauerrahm; 500 g Weizenmehl (glatt); 400 g Kastanienreis; 2 EL Rum; 50 ml Schlagobers; 1 Stk Ei (Größe M); 1 EL Milch

von Gabi-T, aktualisiert am 07.10.2026

4,6 (84 Stimmen)

Maronikipferl schmecken flaumig, buttrig und herrlich nach Maroni. Das Rezept wird mit einer feinen Maroni-Rum-Fülle zubereitet.

Zutaten für 40 StückStücke

Zutaten für den Germteig

500	g	Weizenmehl (glatt)
20	g	Germ (frisch)
125	ml	Milch
30	g	Feinkristallzucker
200	g	Butter
250	ml	Sauerrahm
2	Stk	Dotter (Größe M)
1	Prise	Salz

Zutaten für die Maronifüllung

400	g	Kastanienreis
50	ml	Schlagobers
2	EL	Rum

Zutaten zum Bestreichen

1	Stk	Ei (Größe M)
1	EL	Milch

StückStücke

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenmehl (glatt), 20 g Germ (frisch), 125 ml Milch, 30 g Feinkristallzucker

Für den Germteig die Milch lauwarm erwärmen. Die Germ hineinbröseln und mit 1 TL vom Feinkristallzucker sowie 2 EL vom abgewogenen Weizenmehl glatt rühren. Das Dampfl zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

200 g Butter

Anschließend die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und wieder auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.

Schritt 3

250 ml Sauerrahm, 2 Stk Dotter (Größe M), 1 Prise Salz

Danach das restliche Weizenmehl mit dem restlichen Feinkristallzucker und Salz in eine Schüssel geben. Eidotter, Sauerrahm, die flüssige Butter und das aufgegangene Dampfl hinzufügen. Alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Schritt 4

Nun den Germteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Schritt 5

400 g Kastanienreis, 50 ml Schlagobers, 2 EL Rum

In der Zwischenzeit für die Füllung den Kastanienreis mit Schlagobers und Rum gründlich verrühren, bis eine geschmeidige und gut portionierbare Maronimasse entsteht.

Schritt 6

Anschließend den aufgegangenen Teig in fünf gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis mit etwa 25 cm Durchmesser ausrollen und wie eine Torte in acht gleich große Dreiecke schneiden.

Schritt 7

Danach auf das breite Ende jedes Teigdreiecks etwa 10 g Maronifülle geben. Die Teigdreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen und leicht zu Kipferln biegen.

Schritt 8

Die Maronikipferl mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 9

1 Stk Ei (Größe M), 1 EL Milch

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Ei mit der Milch verquirlen und die aufgegangenen Kipferl dünn damit bestreichen.

Schritt 10

Abschließend die Maronikipferl im vorgeheizten Backrohr etwa 18 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backrohr nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Milch für das Dampfl nur lauwarm erwärmen. Bei zu hoher Temperatur kann die Germ ihre Triebkraft verlieren.
Die geschmolzene Butter vor dem Einarbeiten unbedingt etwas abkühlen lassen, damit der Germteig nicht unnötig erwärmt wird.
Der Kastanienreis sollte vollständig aufgetaut sein. Mit etwas Schlagobers wird die Maronifülle cremiger und lässt sich leichter auf dem Teig verteilen.
Die Füllung nicht bis an die Teigränder streichen, damit sie beim Aufrollen möglichst vollständig im Kipferl bleibt.
Nach dem Formen die Kipferl nochmals kurz gehen lassen. Dadurch werden sie beim Backen lockerer und flaumiger.