Mediterraner Nudelsalat

Der mediterraner Nudelsalat ist eine leichte sommerliche Vorspeise oder Snack. Hier unser schmackhaftes Rezept mit viel Gemüse.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

350 g Kraut
1 Stk Paprika (rot)
5 Stk Tomaten
2 Stk Zucchini
100 g Spaghetti
120 g Feta
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamicoessig (weiß)
1 EL Oregano
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den mediterranen Nudelsalat zuerst die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen, dann gut abtropfen lassen.
  2. Das Kraut halbieren, Strunk entfernen und sehr fein hobeln. Dann in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Paprika und Tomaten putzen, waschen und klein würfelig schneiden, Zucchini fein reiben. Feta zerbröckeln, mit Olivenöl und Essig verrühren. Dann das Gemüse und Nudeln untermengen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Den Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen.

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