Mini-Punschkrapferl

Zubereitung

1. Für den Biskuitteig die Eier trennen und das Eiklar in einer Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Eidotter mit dem Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Wasser für min. 5 Minuten cremig rühren. Dann den Eischnee und das gesiebte Mehl abwechselnd vorsichtig unterheben.
2. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 180–185 °C für rund 8 bis 10 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen das Backpapier vorsichtig abziehen und das Biskuit vollständig auskühlen lassen.
3. Aus dem Biskiuitboden mit einem kleinen runden Keksausstecher (mit 3cm Ø) jeweils Paarweise einen Ober- und einen Unterteil ausstechen. Es sollten dabei 100 Biskuitkreise entstehen.
4. Für die Füllung: Die Biskuitreste in eine Schüssel geben und mit den Händen fein zerbröseln. Die Marillenmarmelade, den Rum und den Orangensaft sowie den Backkakao hinzugeben. Alles gut zu einer dicklichen Masse verrühren.
5. Den ausgestochenen Biskuitteig nochmals in die kleine runde Ausstechform geben, mit der Masse auffüllen und den Deckel (Biskuitboden) daraufsetzen. Die Füllung dabei gut festdrücken und für ca. 30-40 Minuten zum Fest werden stehen lassen.
6. Für die Glasur: Den gesiebten Staubzucker mit Wasser und Rum zu einem glatten Guss rühren. Den Himbeersirup nach und nach einrühren bis die gewünschte rosa Farbe entsteht.
7. Die einzelnen Punschkrapferl einmal kurz darin eintauchen, damit nur der obere Bereich schön rosa als Deckel verziert ist. Optional kann das mini Punschkrapferl auch als ganzes Stück eingetaucht werden. Die Glasur mindestens 50-60 Minuten gut antrocknen lassen und servieren.