Mini-Schaumrollen

Zubereitung

1. Für die Schaumfülle: 190 Gramm Zucker mit 40 Gramm Wasser in einem Topf vorsichtig erwärmen. Die Zuckerlösung auf 125 Grad erhitzen (mit einem Thermometer prüfen).
2. Sobald die Zuckerlösung zu kochen beginnt, die restlichen 10 Gramm Zucker mit dem Eiklar sowie einem kleinen Spritzer Zitronensaft zu sehr steifem Schnee schlagen - das kann ruhig bequem in der Küchenmaschine passieren, weil der Schnee nicht über Dampf geschlagen werden muss.
3. Die Zuckerlösung vom Herd nehmen und noch warm in einem dünnen Strahl in die Schneemasse einfließen lassen. Die Schneemasse dabei immer weiter rühren, bis sie kalt und steif ist.
4. Für die Blätterteigrollen: Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
5. Den Blätterteig ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Je einen dieser Streifen um ein Metallröllchen wickeln, sodass durch eine kleine Überlappung eine klassische Schaumrolle entsteht. Achtung, keinesfalls über den Rand des Metallröllchens hinaus wickeln, sonst bekommt man die gebackenen Röllchen schwer von den Formen.
6. Die Röllchen nebeneinander auf die Backbleche legen, dabei das Ende des Blätterteigstreifens unten hinlegen, damit die Röllchen nicht auseinandergehen.
7. Je nach gewünschtem Bräunegrad ungefähr 12-15 Minuten backen, herausnehmen und mit der dünneren Seite des Metallförmchens nach unten von den Förmchen nehmen.
8. Nach dem Auskühlen die Schaummasse in einen Schaumbeutel geben und die Schaumrollen damit füllen.