Omas Grammeln

Zubereitung

1. Für Omas Grammeln zuerst den Rückenspeck in gleich große Würfel schneiden (1x1 cm). Dabei alle Fleischreste entfernen.
2. In einem großen Topf Wasser und ein wenig Salz erhitzen.
3. Danach die Speckwürfel hineingeben und bei schwacher Hitze vorsichtig schmelzen lassen. Wichtig ist, dass der Speck langsam und bei geringer Temperatur ausgelassen wird, sonst werden die Grammeln nicht knusprig.
4. Sobald die Speckwürfel zu schmelzen beginnen, immer umrühren, damit sie nicht schwarz werden oder anbrennen.
5. Sobald die Grammeln braun werden und das Schmalz klar ist (das kann schon mal gut 60-80 Minuten dauern), diese durch ein Sieb in einen Topf abgießen - die Grammeln gut ausdrücken.
6. Anschließend die Grammeln noch einmal in die Pfanne geben und ganz kurz anbraten. Sie werden dadurch noch knuspriger und verlieren nochmals ein wenig Fett.