Oster-Karotten-Torte

Zubereitung

1. Für die Oster-Karotten-Torte zuerst die Karotten schälen und fein raspeln. Den Ofen auf 180° C, Ober und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 22 cm Ø, mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter einfetten.
2. Für den Teig: In einer Schüssel die Eier mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine sehr schaumig schlagen und den gesiebten Staubzucker nach und nach zufügen. Alles zu einer cremigen Masse rühren, hierbei kann mind. 5 Min. gerührt werden.
3. Die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Nüsse, Mandeln und Speisestärke vermengen. Dann abwechselnd mit dem Öl der cremigen Eimasse mit dem Mixer unterrühren. Zum Schluß die geraspelten Karotten unterheben. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und im Ofen für ca. 50 Minuten backen.
4. Dann aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, die Springform vorsichtig entfernen. Die Torte 2x waagrecht durchschneiden, sodass 3 Tortenböden entstehen.
5. Für die Creme: Die Butter mind. 2 Std vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich ist. Dann mit dem Mixer cremig aufschlagen. Löffelweise den Staubzucker dazugeben und den Frischkäse unterrühren. Die Creme für mind. 1 Std. kalt stellen.
6. Zusammensetzen der Torte: Den ersten Boden in einen Tortenring geben, die Creme ca. 1,5 cm hoch aufstreichen. Diesen Vorgang mit dem 2. und 3. Boden wiederholen. Zum Schluss mit der Creme abschließen. Die Creme darf kopmlett aufgebraucht werden. Die Torte für mind. 4 Stunden kühl stellen. Nach dem Kühlen den Tortenring vorsichtig entfernen.
7. Für die Glasur: Über einem Wasserbad, in einer hitzebeständigen Schüssel, die weiße Schokolade mit Kokosfett zerlassen, dabei rühren, bis alles schön dicklich-cremig ist. Die Masse sollte nur mehr lauwarm sein, dann über die Torte gießen und verstreichen. Auch die Seiten der Torte rundherum mit der Glasur überziehen.
8. Noch beliebig mit pastell Ostereiern schmücken und bis zum Servieren die Torte in den Kühlschrank stellen.