Paniertes Doradenfilet mit wildem Spargel alla Delicio

Zubereitung

1. Die Sauce Hollandaise kann natürlich auch selbst hergestellt werden. Die Doradenfilets auftauen lassen und gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Salz und Jalapeno-Pfeffer mischen und die Filets gut damit einreiben. Nach 10 Minuten mit Zitronensaft beträufeln.
2. Den frischen, gewaschenen grünen Spargel vorbereiten. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abseihen und bereithalten.
3. Die geraspelten Butterkekse mit dem Kokosmehl mischen und in einer flachen, länglichen Schale ausbreiten. Das Ei aufschlagen, mit der Hühnerbrühe verquirlen und in eine längliche Schale gießen. Die Filets durch das Ei ziehen, sodaß sie beidseitig von der Ei-Mischung benetzt werden.
4. In einer größeren Pfanne 4 EL der Butter schmelzen lassen. Die Filets mit dem Mehlgemisch beidseitig gut bedecken und in die Pfanne geben. Bei moderater Hitze die panierten Filets mit Deckel in ca. 12 Minuten beidseitig goldbraun braten. In der Zwischenzeit die Hollandaise im Wasserbad sanft erwärmen. Die Kartoffeln in einer kleineren Pfanne mit der restlichen Butter braten. Zum servieren die Petersilie untermischen. Die gewaschenen Tomaten zum garnieren in Scheiben schneiden. Den Spargel in so wenig wie möglich Wasser 3 Minuten blanchieren.
5. Die beiden Filets auf Servierschalen platzieren. Die Spargel und Kartoffeln dazu platzieren. Mit den Tomatenscheiben garnieren und die Hollandaise über den Spargel verteilen. Gut warm servieren und genießen.