Paprikaratatouille mit Erdäpfeln, Feta und Zitrone

Name: Paprikaratatouille mit Erdäpfeln, Feta und Zitrone
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Balsamicoessig; 1 Prise Chilipulver; 100 g Erdäpfel; 200 g Feta; 1 TL Honig; 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Paprika (rot); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz (für die Erdäpfel); 1 Stk Schalotte; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 Stk Zitrone (Saft + Zesten)

Erstellt von cassandra

Die Paprikaratatouille mit Erdäpfeln, Feta und Zitrone macht satt und liefert Unmengen an Vitaminen. Ein gesundes Rezept für die ganze Familie.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

100	g	Erdäpfel
1	Prise	Salz (für die Erdäpfel)
2	EL	Sonnenblumenöl
1	Stk	Schalotte
2	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Paprika (rot)
1	EL	Tomatenmark
2	EL	Balsamicoessig
1	TL	Honig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Chilipulver
200	g	Feta
1	Stk	Zitrone (Saft + Zesten)

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen in einer Pfanne das Sonnenblumenöl erwärmen und die gehackte Schalotte, sowie den Knoblauchzehen anbraten.
Die gewaschenen Paprika putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls kurz anbraten. Mit Tomatenmark, Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und einkochen lassen.
Die Erdäpfel abseihen und den Feta in Stücke brechen, beides zum Ratatouille geben. Die Zitronenschale in Zesten reißen und die Zitrone auspressen. Zesten und etwas Zitronensaft über das Ratatouille verteilen.