Petersfisch auf Speck-Bohnen-Kartoffel-Gemüse

Zubereitung

1. Die Petersfischfilets auftauen, mit Zitrone beträufeln, salzen, bemehlen. Die Eier mit 2 Esslöffel Mehl und ein wenig Wasser verrühren, eine Prise Oregano, ein paar Tropfen Öl und Salz dazugeben und die Fische durchziehen lassen.
2. Die grünen Bohnen putzen, waschen halbieren, die Kartoffel waschen, schälen und in kleine Streifen schneiden, alles zusammen in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
3. In einer Auflaufform das Butterschmalz, fein gehackte Zwiebeln und Speckwürfel anwärmen, die Kartoffel-Bohnenmischung hineingeben, Knoblauch daraufpressen, pfeffern, salzen, ein paar Mal umrühren und warm stellen.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Fischfilets auf jeder Seite 5 Minuten braten. Auf dem warm gehaltenen Gemüse anrichten und servieren.