Pfefferrahmsauce Grundrezept

Zubereitung

1. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Pfefferkörner grob zermahlen, bis auf 8 Stück.
3. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalottenstücke darin andünsten (sollen nicht braun werden). Zermahlenen Pfeffer unterrühren.
4. Mit Weißwein und 2 EL Cognac ablöschen, kurz einkochen lassen. Die Brühe und die Sahne einrühren und noch 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und beifügen. Kochen lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Estragonblätter klein schneiden und mit den restlichen Pfefferkörnern darüber streuen.