Pilzcremesuppe Französischer Art
Zutaten für 4 Portionen
| 30 | g | Butter |
|---|---|---|
| 300 | g | Steinpilze (frisch oder getrocknet) |
| 1 | l | Geflügelfond |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 4 | Stk | Thymianzweige |
| 1 | Schuss | Weißwein |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Butter in einen großen Topf geben und schmelzen lassen. Die Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und zur Butter geben. Nun etwa eine Minute andünsten lassen.
- Den Geflügelfond hineingeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze verringern und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Suppe mit einem Schuß Weißwein verfeinern.
- Das Obers unter ständigem Rühren hinzugeben und nochmals kurz aufkochen.
- Zuletzt nur noch mit Thymianzweigen garnieren und schon ist es bereit zum Servieren.
Tipps zum Rezept
Die Suppe mit gerösteten Brot-Croutons garnieren, gehackte frische Kräutern dazugeben und einem Spritzer Trüffelöl.
Um eine Balance zwischen cremiger Textur und kleinen Pilzstücken zu schaffen kann man die Suppe nur halb pürieren. Alternativ kann man sie komplett pürieren und durch ein Sieb passieren, wenn eine besonders feine Konsistenz bevorzugt wird.
Ein Schuss Sherry passt zusätzlich dazu und verleiht der Suppe eine elegante, tiefere französische Note.
Die Suppe kann mit frischen oder getrockneten Steinpilzen zubereitet werden, auch eignen sich Champignons anstelle von Steinpilzen, geschmacklich ergibt es jedoch einen Unterschied.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passt ein Glas Weißwein, etwa ein Sauvignon Blanc oder Chardonnay.
User Kommentare
Steinpilze oder Champignons? Geschmacklich ist da ein sehr großer Unterschied, ich bevorzuge natürlich die Steinpilze. Wenn die Suppe püriert wird kann man auch die etwas unansehnlichen Pilze verwenden.
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ja, mit Steinpilzen schmeckt es natürlich besser, haben es in den Zutaten vermerkt. lg
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Mit frischen Pilzen aus dem Wald kann ich mir diese Suppe gut vorstellen. Ich mag ansonsten nur panierte Steinpilze, aber so püriert werde ich es versuchen. Salz fehlt in der Zutatenliste.
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danke, Salz wurde hinzugefügt.
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Bei einer Steinpilzsuppe gebe ich beim kochen noch zwei Teelöffel Steinpilzpulver dazu. Da wird der Pilzgeschmack der Suppe noch viel kräftiger.
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