Pistazienkekse

Von diesem Weihnachtsbäckerei-Rezept für Pistazienkekse werden Ihre Lieben begeistert sein.

Pistazienkekse

Bewertung: Ø 4,4 (153 Stimmen)

Zutaten für 40 Portionen

200 g Butter
1 Prise Salz
1 Stk Eidotter
100 g Zucker
1 EL Orangensaft
120 g Pistazien, gemahlen
200 g Mehl
1 Pk Rohmarzipan zum Zusammenkleben
1 TL Zitronenschale, gerieben
Portionen
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Kategorie

Keksrezepte

Zeit

160 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
130 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zuerst die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann Eidotter, die gemahlenen Pistazien, Zucker, Salz, Zitronenschale, Mehl und Orangensaft hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kühlstellen - am besten im Kühlschrank.
  2. Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit Formen kleine Kekse ausstechen. Diese auf ein Blech mit Backpapier legen.
  3. Die Kekse ca. 8 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  4. Nach dem Herausnehmen das Marzipan ausrollen, gleich groß wie die Kekse ausstechen und jeweils zwei ausgekühlte Kekse mit den Marzipanstücken zusammenkleben.
  5. Die Pistazienkekse nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerglasur und ein paar gemahlenen Pistazienstückchen garnieren.

Tipps zum Rezept

Anstelle von Marzipan kann auch Marmelade oder eine Nussnougatcreme zum Füllen verwendet werden.

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User Kommentare

puersti
puersti

Dieses Pistazienkeks Rezept werde ich heuer backen. Meine Enkelkinder lieben Marzipan und die Kombination dürfte schmecken.

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