Pistazienkekse

Name: Pistazienkekse
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 40
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Butter; 1 Stk Eidotter; 200 g Mehl; 1 EL Orangensaft; 120 g Pistazien, gemahlen; 1 Pk Rohmarzipan zum Zusammenkleben; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 100 g Zucker

Von diesem Weihnachtsbäckerei-Rezept für Pistazienkekse werden Ihre Lieben begeistert sein.

Bewertung: Ø 4,5 (268 Stimmen)

Zutaten für 40 Portionen

200	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Stk	Eidotter
100	g	Zucker
1	EL	Orangensaft
120	g	Pistazien, gemahlen
200	g	Mehl
1	Pk	Rohmarzipan zum Zusammenkleben
1	TL	Zitronenschale, gerieben

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Zeit

160 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann Eidotter, die gemahlenen Pistazien, Zucker, Salz, Zitronenschale, Mehl und Orangensaft hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kühlstellen - am besten im Kühlschrank.
Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit Formen kleine Kekse ausstechen. Diese auf ein Blech mit Backpapier legen.
Die Kekse ca. 8 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nach dem Herausnehmen das Marzipan ausrollen, gleich groß wie die Kekse ausstechen und jeweils zwei ausgekühlte Kekse mit den Marzipanstücken zusammenkleben.
Die Pistazienkekse nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerglasur und ein paar gemahlenen Pistazienstückchen garnieren.