Pizza Rusticana mit Tomaten, Schafkäse, Oliven und Pesto

Zubereitung

1. Zuerst die Germ im lauwarmen Wasser auflösen. Dann Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, in der Mitte eine kleine Grube eindrücken und die aufgelöste Germ, sowie das Olivenöl eingießen. Zu einer Kugel kneten und 30 Minuten zugedeckt in einem warmen Raum rasten lassen. Noch einmal gut durchkneten und wieder 30 Minuten rasten lassen. Das Durchkneten und Rasten kann man auch öfter wiederholen.
2. Inzwischen die Tomatensauce zubereiten: Die Schalotte und Knoblauchzehen schälen, fein hacken, in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Mit passierten den Tomaten aufgießen, mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern sowie einem Schuss Balsamico abschmecken. Dann gur einkochen lassen.
3. Das Backrohr auf 250 Grad Heißluft vorheizen - die Backbleche für die Pizza gleich im Ofen anwärmen und die Pizzen auf Backpapier vorbereiten. Den Pizzateig ausrollen, mit der Tomatensauce bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
4. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und auf der Pizza verteilen. Die Oliven grob hacken, Feta zerbröseln und beides mit dem Pesto auf die Pizza geben.
5. Im Ofen ca. 15 - 20 Minuten backen, bis der Teig gebräunt und der Käse geschmolzen ist. Knapp vor dem Servieren die Tomate waschen, in feine Scheiben schneiden und auf die Pizza legen.