Potize

Name: Potize
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Akazienhonig; 1 EL Butter (für die Form); 80 g Butter (weich); 3 Stk Eidotter; 0.5 Wf Germ; 3 EL Mehl (für Arbeitsplatte); 0.125 kg Mehl (glatt); 0.125 kg Mehl (griffig); 1 Prise Salz; 1 Prise Vanille; 0.125 l Wasser (lauwarm); 1 Prise Zitronenschale; 3 EL Akazienhonig; 1 EL Butter; 1 EL Rum; 1 Prise Vanille; 150 g Walnüsse (gerieben); 100 ml Wasser; 0.5 TL Zimt; 1 Prise Zitronenschale

von Goldioma, aktualisiert am 24.05.2026

4,6 (12 Stimmen)

Eine Mehlspeise, die heute in Vergessenheit geraten ist - versuchen sie Omas Rezept von der feinen Potize.

Zutaten für 4 PortionPortionen

0.125	kg	Mehl (glatt)
0.125	kg	Mehl (griffig)
0.125	l	Wasser (lauwarm)
0.5	Wf	Germ
80	g	Butter (weich)
3	Stk	Eidotter
100	g	Akazienhonig
1	Prise	Salz
1	Prise	Vanille
3	EL	Mehl (für Arbeitsplatte)
1	EL	Butter (für die Form)
1	Prise	Zitronenschale

Zutaten für die Fülle

1	Prise	Vanille
100	ml	Wasser
150	g	Walnüsse (gerieben)
1	EL	Rum
0.5	TL	Zimt
1	Prise	Zitronenschale
1	EL	Butter
3	EL	Akazienhonig

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gugelhupfform

Zeit & Level

180 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 140 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Fülle zubereiten: Dazu die geriebenen Walnüsse mit Wasser, Butter, Honig, Rum, Zitronenschale, Vanille und Zimt in einem Topf verrühren und bei schwacher Hitze aufkochen. Sollte die Masse zu weich sein, 1 EL Brösel unterrühren. Anschließend die Fülle erkalten lassen.

Schritt 2

Für den Teig: Die Germ in warmen Wasser auflösen, mit einem kleineren Teil Mehl zu einem weichen Dampfl abrühren, das restliche Mehl darüber streuen und abgedeckt "aufgehen" lassen.

Schritt 3

Inzwischen die Dotter mit Butter, Honig, Salz, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel schaumig rühren, dann mit dem Mehl-Dampfl in der Küchenmaschine 10 min. auf Stufe 3 abschlagen (der Teig ist relativ weich). Dann an einem warmen Ort, abgedeckt eine Stunde gehen lassen.

Schritt 4

Nach dem der Teig die doppelte Größe erreicht hat, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Die Fülle darauf verteilen und das Rechteck zusammenrollen.

Schritt 5

Nun die Rolle in eine gefettete Gugelhupfform (etwa 24 cm) einlegen und wieder zugedeckt 1/2 h gehen lassen. Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Potize 40-45 min. backen.