Risotto mit Eierschwammerln

Name: Risotto mit Eierschwammerln
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 200 g frische Eierschwammerln; 300 ml Gemüsesuppe; 20 g geriebener Parmesan; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Muskatnuss; 2 EL Olivenöl; 7 Stg Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 150 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 3 Stk Schalotten; 125 ml Weißwein

Erstellt von hexy235

Diese Risotto mit Eierschwammerln schmeckt genial. Denken sie an dieses köstliche Rezept, wenn die ersten Pilze am Markt angeboten werden.

Foto hexy235

Bewertung: Ø 4,4 (100 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

3	Stk	Schalotten
2	EL	Olivenöl
150	g	Risottoreis
125	ml	Weißwein
1	Stk	Lorbeerblatt
300	ml	Gemüsesuppe
200	g	frische Eierschwammerln
1	EL	Butter
1	Prise	Muskatnuss
20	g	geriebener Parmesan
7	Stg	Petersilie
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Schalotten schälen, klein schneiden und in Olivenöl dünsten. Den Risottoreis zugeben und anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.
Warme Gemüsesuppe eine Fingerbreite über den Reis angießen. Das Ganze unter häufigem Rühren etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich immer wieder Suppe nachgießen.
In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen, etwas kleiner schneiden, in Butter anbraten, mit Salz und Muskat würzen.
Geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Die Petersilie unter die Pilze mischen. Risotto auf Teller aufteilen und die Pilze darauf verteilen.