Risotto mit Eierschwammerln

Erstellt von hexy235

Diese Risotto mit Eierschwammerln schmeckt genial. Denken sie an dieses köstliche Rezept, wenn die ersten Pilze am Markt angeboten werden.

Risotto mit Eierschwammerln

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Zutaten für 2 Portionen

3 Stk Schalotten
2 EL Olivenöl
150 g Risottoreis
125 ml Weißwein
1 Stk Lorbeerblatt
300 ml Gemüsesuppe
1 Prise Salz, Pfeffer
200 g frische Eierschwammerln
1 EL Butter
1 Prise Muskatnuss
20 g geriebener Parmesan
7 Stg Petersilie
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Schalotten schälen, klein schneiden und in Olivenöl dünsten. Den Risottoreis zugeben und anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.
  2. Warme Gemüsesuppe eine Fingerbreite über den Reis angießen. Das Ganze unter häufigem Rühren etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich immer wieder Suppe nachgießen.
  3. In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen, etwas kleiner schneiden, in Butter anbraten, mit Salz und Muskat würzen.
  4. Geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Die Petersilie unter die Pilze mischen. Risotto auf Teller aufteilen und die Pilze darauf verteilen.

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