Rostbraten

Name: Rostbraten
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butterschmalz (für die Pfanne); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 400 ml Rindsuppe (kräftig); 4 Stk Rostbratenstück (oder Beiried à 200 g); 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 1 TL Tomatenmark; 2 EL Weizenmehl (zum Wenden); 1 Stk Zwiebel (groß)

von Miriam-S, aktualisiert am 30.09.2026

4,5 (1.145 Stimmen)

Dieses Rostbraten-Rezept stammt direkt aus Omas Küche und schmeckt besonders herzhaft. Dazu passen wunderbar klassische Knödel oder frische Nudeln.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Rostbratenstück (oder Beiried à 200 g)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	EL	Weizenmehl (zum Wenden)
50	g	Butterschmalz (für die Pfanne)
1	Stk	Zwiebel (groß)
1	TL	Tomatenmark
400	ml	Rindsuppe (kräftig)
1	TL	Senf

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Fleischklopfer Bratpfanne

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Rostbratenstück (oder Beiried à 200 g), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 2 EL Weizenmehl (zum Wenden)

Die Fleischstücke mit einem Fleischklopfer leicht plattieren und die Ränder alle 3 cm vorsichtig ein wenig einschneiden, damit sie beim Braten nicht aufwölben. Anschließend das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Schritt 2

4 Stk Rostbratenstück (oder Beiried à 200 g), 50 g Butterschmalz (für die Pfanne)

Das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin auf jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (groß)

Anschließend die Zwiebel schälen, klein schneiden und in derselben Pfanne im Bratensatz für 6-8 Minuten glasig dünsten.

Schritt 4

1 TL Tomatenmark, 400 ml Rindsuppe (kräftig), 1 TL Senf

Dann das Tomatenmark einrühren, ganz kurz anschwitzen, mit der kräftigen Rindsuppe ablöschen und den Senf einrühren - alles einmal kurz aufkochen lassen.

Schritt 5

4 Stk Rostbratenstück (oder Beiried à 200 g)

Das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben, den Deckel auflegen und die Pfanne in den auf 160 °C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backofen stellen - dort das Fleisch etwa 40-50 Minuten garen.

Tipps zum Rezept

Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben. Daher mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Beim Dünsten des Fleisches im Backofen sollte das Fleisch zum großen Teil von der Sauce bedeckt sein.
Die Sauce kann auch zusätzlich noch mit ein wenig Rotwein oder Bier abgelöscht werden.
Das Fleisch mit der Sauce anrichten und mit einer beliebigen Beilage wie zum Beispiel Kroketten, Braterdäpfel, Semmelknödel, Spätzle oder Nudeln servieren.