Rot-weißes Tomatenmousse mit Wodkaschaum

Name: Rot-weißes Tomatenmousse mit Wodkaschaum
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Bl Basilikum (in Streifen geschnitten); 2 Bl Gelatine; 40 ml Obers; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 0.5 Stk Saft (Saft); 1 Prise Salz; 100 ml Sauerrahm; 70 g Tomaten (getrocknet, kleine Würfel); 50 ml Tomatenfond; 6 cl Wodka; 1 Prise Zucker

Erstellt von hotel-lamark

Das rot-weiße Tomatenmousse mit Wodkaschaum ist das perfekte Rezept für Feinschmecker. Probieren sie diese Vorspeise aus.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (21 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Bl	Gelatine
1	Prise	Salz
40	ml	Obers
50	ml	Tomatenfond
70	g	Tomaten (getrocknet, kleine Würfel)
3	Bl	Basilikum (in Streifen geschnitten)
100	ml	Sauerrahm
6	cl	Wodka
0.5	Stk	Saft (Saft)
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)

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Zeit

270 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 240 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Ein Blatt Gelatine in einem Topf im Tomatenfond auflösen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Sobald die Gelatine zu stocken beginnt, den geschlagenen Schlagobers unterheben.
Die Hälfte des Mousse in 4 kleine Formen füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Für die zweite Schicht das zweite Blatt Gelatine im Tomatenfond auflösen und die in Würfel geschnittenen Trockentomaten beigeben. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Stocken die Basilikumstreifen beimengen und einfüllen. Anschließend die Formen für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Schaum den Sauerrahm mit Wodka, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.
Nach der Kühlzeit das Tomatenmousse aus den Formen stürzen. Den Schaum in tiefen Tellern anrichten und das Tomatenmousse darauf setzen.