Rot-weißes Tomatenmousse mit Wodkaschaum

Erstellt von hotel-lamark

Das rot-weiße Tomatenmousse mit Wodkaschaum ist das perfekte Rezept für Feinschmecker. Probieren sie diese Vorspeise aus.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (21 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 Bl Gelatine
1 Prise Salz
40 ml Obers
50 ml Tomatenfond
70 g Tomaten (getrocknet, kleine Würfel)
3 Bl Basilikum (in Streifen geschnitten)
100 ml Sauerrahm
6 cl Wodka
0.5 Stk Saft (Saft)
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zeit

270 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 240 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Ein Blatt Gelatine in einem Topf im Tomatenfond auflösen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Sobald die Gelatine zu stocken beginnt, den geschlagenen Schlagobers unterheben.
  2. Die Hälfte des Mousse in 4 kleine Formen füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Für die zweite Schicht das zweite Blatt Gelatine im Tomatenfond auflösen und die in Würfel geschnittenen Trockentomaten beigeben. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Stocken die Basilikumstreifen beimengen und einfüllen. Anschließend die Formen für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3. Für den Schaum den Sauerrahm mit Wodka, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.
  4. Nach der Kühlzeit das Tomatenmousse aus den Formen stürzen. Den Schaum in tiefen Tellern anrichten und das Tomatenmousse darauf setzen.

Tipps zum Rezept

Das Tomatenmousse darauf setzen und mit getrockneten Tomatenscheiben und frittiertem Basilikum garnieren.

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