Rotbarsch auf Senfsoße

Name: Rotbarsch auf Senfsoße
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Butter (kalt); 80 g Cremé Fraîche; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 4 Stk Rotbarschfilets; 1 Prise Salz; 3 Stk Schalotten; 2 TL Senf (körnig); 3 TL Senf (scharf); 150 ml Weißwein; 40 ml Weißweinessig; 1 Prise Zucker

Der Rotbarsch auf Senfsoße schmeckt würzig und zart. Dieser feine Rezeptklassiker ist in weniger als 20 Minuten zubereitet und obendrein sehr gesund.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (22 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Schalotten
150	ml	Weißwein
40	ml	Weißweinessig
4	Stk	Rotbarschfilets
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Olivenöl
80	g	Cremé Fraîche
120	g	Butter (kalt)
3	TL	Senf (scharf)
2	TL	Senf (körnig)
1	Prise	Zucker

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Soße werden die Schalotten geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten und gemeinsam mit dem Wein und dem Essig in einem kleinen Topf 10 Minuten bei wenig Hitze ohne Deckel gekocht.
Die Rotbarschfilets werden vorsichtig entgrätet und nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl werden sie nun bei mittlerer Hitze für 5 Minuten angebraten (in der Halbzeit wenden).
Nun wird die Crème fraîche unter die Soße im Topf gerührt und alles nochmal aufgekocht. Schneiden Sie die Butter in kleine Würfel und schlagen Sie diese nach und nach mit dem Schneebesen unter die Soße. Anschließend werden beide Senfsorten untergerührt und alles mit Zucker und Salz abgeschmeckt.
Die Soße wird auf Tellern angerichtet und die Filets darauf platziert. Alles warm servieren.