Rucola Salat mit Pflaumen-Chutney an Parmesan und Haselnüssen

Name: Rucola Salat mit Pflaumen-Chutney an Parmesan und Haselnüssen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Aceto Balsamico; 3 EL Haselnüsse; 1 EL Honig; 2 EL Kokosblütenzucker; 100 ml kräftiger Rotwein; 4 EL Olivenöl; 10 Schb Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Pflaumen; 2 EL Rotweinessig; 80 g Rucola; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten

Erstellt von Samyka

Der Rucola Salat mit Pflaumen-Chutney an Parmesan und Haselnüssen ist ein tolles Rezept für eine Vorspeise.

Foto Samyka

Bewertung: Ø 4,3 (7 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

80	g	Rucola
10	Schb	Parmesan
3	EL	Haselnüsse
2	EL	Rotweinessig
1	EL	Honig
4	EL	Olivenöl
2	Stk	Pflaumen
2	Stk	Schalotten
2	EL	Kokosblütenzucker
100	ml	kräftiger Rotwein
2	EL	Aceto Balsamico
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Rucola Salat mit Pflaumen-Chutney an Parmesan und Haselnüssen zunächst die Pflaumen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und klein würfelig schneiden.
Den Zucker in eine Pfanne geben, mit etwas Wasser beträufeln und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Pflaumen und Schalotten hinzu geben und kurz anschwitzen. Rotwein und Balsamico angießen und alles ca. 10 Minuten offen bei kleiner Hitze köcheln lassen (es sollte eine marmeladenartige Konsistenz entstehen) und dabei immer wieder umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen und dann kalt stellen. Den Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Nüsse grob hacken, den Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren und zum Schluss das Olivenöl unterschlagen. Den Rucola mit der Vinaigrette vermischen, auf Tellern anrichten und mit den Parmesanscheiben belegen. Auf jede Scheibe Parmesan einen Klecks Pflaumen-Chutney setzen, alles mit den gehackten Nüssen bestreuen und servieren.