Rucolanudel

Zubereitung

1. Für den Teig: In eine Schüssel Mehl, Ei, Salz und Wasser geben und für ca. 5 Minuten mit einer Küchenmashine kneten. Es sollte sich der Teig vom Schüsselrand lösen. Oder man knetet die Zutaten (30 Minuten) auf dem Nudelbrett per Hand. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Fülle: Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Rucola waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Schafskäse klein würfelig schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen, salzen und pfeffern. Dann mit der Fülle kleine Bällchen formen.
3. Den Teig ausrollen, ca. 30 Stück Teigstücke formen und auf jedes Stück ein Rucolabällchen drauf geben. Die Ränder fest mit einer Gabel verschließen. Nach Kärntner Art verschließt man den Teigrand durch eine spezielle "krendl" Technik. Die Nudeln solllten wie eine Tasche aussehen.
4. Die Rucolanudeln jetzt zum Einfrieren herrichten oder zum sofortigen Verzehr in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten kochen. Nebenbei umrühren. Dann die Nudeln aus dem Wasser nehmen und servieren.