Saftige Mandel-Karotten-Torte

Saftige Mandel-Karotten-Torte ist ein wunderbares Rezept für eine einfache Torte, abgerundet wird die Mehlspeise durch eine Schokoladenglasur.

Saftige Mandel-Karotten-Torte

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Zutaten für 12 Portionen

4 Stk Eier
200 g Zucker
200 g Mandeln, gerieben
200 g Karotten
100 g Mehl, glatt
1 Pk Vanillezucker
0.5 Pk Backpulver
0.5 Stk Zitrone, Abrieb
0.5 Stk Zitrone, Saft
1 TL Zimt
1 Msp Nelkenpulver
1 EL Rum

Zutaten für die Glasur

200 g Ribiselmarmelade
80 g Schokolade
80 g Butter

Zutaten für die Verzierung

16 Stk Mandeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Vorbereitung: Backrohr bei 170 °C vorheizen, Tortenform befetten und bemehlen. Backpulver mit Mehl vermengen und Butter bei Zimmertemperatur warm werden lassen.
  2. Zuerst Eier trennen; Dotter mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelkenpulver, Zitronenschale und -saft schaumig rühren. Danach Mandeln, Karotten und Rum einmengen und Mehl nach und nach einrühren.
  3. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse unterheben. Teig in der Form verteilen, ca. 45 Minuten backen und auskühlen lassen.
  4. Danach die Torte horizontal halbieren, mit Ribiselmarmelade befüllen, zusammensetzen und auf der Oberseite ebenfalls mit Marmelade bestreichen. Für die Glasur Schokolade und Butter im Wasserbad erwärmen und über die Torte gießen. Mit Mandeln verzieren.

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