Sauerkraut mit Speck

Name: Sauerkraut mit Speck
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 125 ml Gemüsesuppe (klar, oder Rindsuppe); 1 TL Kümmel (ganz); 2 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Öl (Raps-, Maiskeim- oder Sonnenblumenöl); 1 Prise Salz; 500 g Sauerkraut (roh, milchsauer vergoren); 100 g Speck (Würfel); 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von Alexander-M, aktualisiert am 10.11.2026

4,7 (261 Stimmen)

Sauerkraut mit Speck wird immer gerne zu Schweinebraten oder Bratwürsten serviert. Hier unser deftiges Beilagen - Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
100	g	Speck (Würfel)
1	EL	Öl (Raps-, Maiskeim- oder Sonnenblumenöl)
500	g	Sauerkraut (roh, milchsauer vergoren)
125	ml	Gemüsesuppe (klar, oder Rindsuppe)
2	Stk	Lorbeerblatt
1	TL	Kümmel (ganz)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Beilage Dünsten Österreich Sauerkraut Hausmannskost Anfänger Rezepte Speck

Zeit & Level

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 100 g Speck (Würfel)

Für das Sauerkraut mit Speck zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck bei Bedarf in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 100 g Speck (Würfel), 1 EL Öl (Raps-, Maiskeim- oder Sonnenblumenöl)

Danach das Öl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten.

Schritt 3

500 g Sauerkraut (roh, milchsauer vergoren)

Das Sauerkraut bei Bedarf etwas auflockern und in den Topf geben. Mit Zwiebel und Speck gut vermischen und etwa 2-3 Minuten mitdünsten.

Schritt 4

125 ml Gemüsesuppe (klar, oder Rindsuppe), 2 Stk Lorbeerblatt, 1 TL Kümmel (ganz)

Mit der Suppe aufgießen, Lorbeerblatt und Kümmel hinzufügen und alles gut verrühren. Das Sauerkraut zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 35-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis es weich ist. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Suppe oder Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Schritt 5

1 Prise Salz

Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und das Sauerkraut mit Salz abschmecken. Da Speck und Suppe bereits salzig sein können, vorsichtig nachwürzen und das Sauerkraut heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Sauerkraut mit Speck schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer, da die Gewürze gut durchziehen können.
Ein kleiner geriebener Apfel und 2–3 leicht angedrückte Wacholderbeeren können das Sauerkraut geschmacklich abrunden, ohne den typischen Sauerkrautgeschmack zu überdecken.
Sauerkraut mit Speck schmeckt besonders gut als Beilage zu Schweinsbraten, Selchfleisch oder Bratwürsteln und harmoniert hervorragend mit Erdäpfelknödeln oder Salzkartoffeln.