Saftiges Kletzenbrot

Zubereitung

1. Die Kletzen ca. 45 Minuten kochen, danach in Streifen schneiden und wieder zurück in das Kochwasser geben. In der Zwischenzeit Datteln, Feigen, Aprikosen und Pflaumen klein schneiden und mit den Rosinen zu den geschnittenen Kletzen geben. Gut durchmischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
2. Die Mandeln, Wal- und Haselnüsse grob hacken und die Butter in einem Topf erwärmen, so dass sie flüssig ist. Nun die Fruchtmischung in eine große Schüssel geben, Roggenmehl, Nüsse, Zimt, Ingwerpulver, Nelken gemahlen, Piment, Salz und Natron dazugeben.
3. Dann die Zitrone auspressen und den Saft mit Eiklar und flüssiger Butter zufügen. Diese Masse nun gut durchkneten. Anschließend zugedeckt eine Stunde rasten lassen.
4. Das Backrohr auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Roggenmehl auf die Arbeitsfläche streuen, die Kletzenbrot-Masse teilen, nach Belieben formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
5. Das Kletzenbrot mit Milch (oder Eiklar) bestreichen und mit geschälten Mandeln verzieren. Das Blech auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und 80 Minuten backen.