Schokoladen Souffle

Name: Schokoladen Souffle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 4 Stk Eier; 180 ml Milch; 180 g Schokolade (dunkel, in Stücken); 30 g Speisestärke; 2 EL Zucker; 1 EL Butter (geschmolzen); 2 EL Zucker

Ein Schokoladen Souffle raubt einem die Sinne. Das Rezept sieht nicht nur toll aus, es schmeckt auch einzigartig.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (2.255 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

180	ml	Milch
2	EL	Zucker
180	g	Schokolade (dunkel, in Stücken)
30	g	Speisestärke
4	Stk	Eier
1	EL	Butter

Zutaten zum Einfetten der Förmchen

1	EL	Butter (geschmolzen)
2	EL	Zucker

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schüssel Kochtopf Teigspachtel feuerfeste Förmchen

Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Milch in einen Topf geben und zusammen mit dem Zucker und der Schokolade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Dann die Eier trennen. In einer separaten Schüssel die Speisestärke mit dem Eidotter verrühren. Nach und nach die Mischung in die heiße Schoko-Milch einrühren und dabei weiterrühren. Die Mischung erneut aufkochen lassen, bis sie eindickt.
Vom Herd nehmen und die Butter unter die heiße Creme rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Creme etwas abkühlen lassen.
Währenddessen das Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben.
Jetzt den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Feuerfeste Förmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen, damit das Soufflé nicht anhaftet. Nun die Masse in die Förmchen geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 ca. 25 Min. backen, bis das Soufflé goldbraun und aufgegangen ist. Anschließend sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Sicherstellen, dass das Eiklar sehr steif geschlagen ist, bevor es unter die Creme kommt. Ein gut geschlagener Eischnee ist der Schlüssel, damit das Soufflé schön aufgeht und fluffig wird.

Den Eischnee in 2 bis 3 Portionen unterheben. Am besten mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel (oder einem Schneebesen) die Mischung vorsichtig von unten nach oben schieben. Dabei sollte der Schaber am Rand der Schüssel entlangfahren und die Masse über den Eischnee „falten“ (=Falttechnik).

Jeder Ofen ist unterschiedlich. Daher das Soufflé nach etwa 20 Minuten überprüfen. Es sollte außen fest und leicht goldbraun sein, aber innen noch etwas weich und zart.