Schwarzbrot
Erstellt von hexy235
Zutaten für 1 Portionen
| 500 | g | Roggenmehl |
|---|---|---|
| 300 | g | Weizenmehl |
| 250 | g | Sauerteig (nach dem Grundrezept) |
| 380 | ml | Wasser (lauwarmes) |
| 2.5 | TL | Salz |
| 2 | EL | Brotgewürz |
| 1 | EL | Kümmel |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Germ |
| 16 | g | Backmalz |
| 3 | EL | Roggenmehl (zum Ausarbeiten) |
Zubereitung
- Germ, Sauerteig, Zucker und Wasser verrühren, die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Geht am besten mit einer Küchenmaschine.
- Zugedeckt etwa 90 Minuten aufgehen lassen. Nochmals durchkneten und zu einem Wecken formen, in einen Gärkorb legen, zugedeckt zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
- Das Rohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Wasserschale auf den Herdboden stellen. En Brotteig auf ein Blech legen und 10 Minuten bei 220° backen, danach auf 200° zurückschalten und weitere 40 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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