Schwarzbrot

Name: Schwarzbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 200 min
Total time: 220 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 16 g Backmalz; 2 EL Brotgewürz; 1 TL Germ; 1 EL Kümmel; 500 g Roggenmehl; 3 EL Roggenmehl (zum Ausarbeiten); 2.5 TL Salz; 250 g Sauerteig (nach dem Grundrezept); 380 ml Wasser (lauwarmes); 300 g Weizenmehl; 1 EL Zucker

Erstellt von hexy235

Brot selber backen ist nicht schwer, wie mit diesem Schwarzbrot Rezept.

Foto hexy235

Bewertung: Ø 4,6 (782 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

500	g	Roggenmehl
300	g	Weizenmehl
250	g	Sauerteig (nach dem Grundrezept)
380	ml	Wasser (lauwarmes)
2.5	TL	Salz
2	EL	Brotgewürz
1	EL	Kümmel
1	EL	Zucker
1	TL	Germ
16	g	Backmalz
3	EL	Roggenmehl (zum Ausarbeiten)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gärkorb

Zeit

220 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 200 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Germ, Sauerteig, Zucker und Wasser verrühren, die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Geht am besten mit einer Küchenmaschine.
Zugedeckt etwa 90 Minuten aufgehen lassen. Nochmals durchkneten und zu einem Wecken formen, in einen Gärkorb legen, zugedeckt zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
Das Rohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Wasserschale auf den Herdboden stellen. En Brotteig auf ein Blech legen und 10 Minuten bei 220° backen, danach auf 200° zurückschalten und weitere 40 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.