Schweinsmedaillons in Zucchinirahm

Name: Schweinsmedaillons in Zucchinirahm
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl (für die Pfanne); 100 g Paradeiser (getrocknet); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 250 ml Rama Cremefine zum Kochen (oder Schlagobers); 1 Prise Salz; 700 g Schweinslungenbraten; 1 Prise Thymian (frisch gehackt oder getrocknet); 300 g Zucchini (in Scheiben geschnitten)

von Rama, aktualisiert am 13.09.2026

4,5 (160 Stimmen)

Die köstlichen Schweinsmedaillons in Zucchinirahm verwöhnen den Gaumen. Hier ein schnelles Rezept für ein schmackhaftes Gericht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

700	g	Schweinslungenbraten
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	EL	Olivenöl (für die Pfanne)
300	g	Zucchini (in Scheiben geschnitten)
1	Prise	Thymian (frisch gehackt oder getrocknet)
1	Stk	Knoblauchzehe
250	ml	Rama Cremefine zum Kochen (oder Schlagobers)
100	g	Paradeiser (getrocknet)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

700 g Schweinslungenbraten, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Für die Schweinsmedaillons zuerst das Fleisch in 2-3 cm dicke Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

700 g Schweinslungenbraten, 2 EL Olivenöl (für die Pfanne)

Danach etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Schritt 3

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 300 g Zucchini (in Scheiben geschnitten), 1 Prise Thymian (frisch gehackt oder getrocknet), 1 Stk Knoblauchzehe

Danach die in dünne Scheiben (oder Würfel) geschnittene Zucchini in die heiße Pfanne geben und bei starker Hitze rundherum anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und den geschnittenen Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

Schritt 4

250 ml Rama Cremefine zum Kochen (oder Schlagobers), 100 g Paradeiser (getrocknet)

Nun mit Rama Cremefine aufgießen, die klein geschnittenen getrockneten Paradeiser dazugeben und alles gut miteinander vermengen.

Schritt 5

Zum Schluss das Fleisch wieder in die Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Sauce schön cremig ist.

Tipps zum Rezept

Die Medaillons nur etwa 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten und danach herausnehmen. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart sein.
Die Zucchini bei hoher Hitze braten und nicht ständig wenden. So bekommen sie Farbe, anstatt im eigenen Saft weich zu dünsten.
Beim abschließenden Garen nur sanft köcheln lassen. Schweinslungenbraten ist sehr mager und kann bei zu langer oder zu starker Hitze schnell trocken werden.
Als Beilage passen besonders gut Bandnudeln, Reis, Petersilienkartoffel, Kartoffelpüree oder Gnocchi, die die cremige Sauce wunderbar aufnehmen.