Selbstgemachte Nudeln mit Hühnerleber und Äpfeln

Selbstgemachte Nudeln mit Hühnerleber und Äpfeln ist ist ein raffiniertes Innereien-Rezept, einfach mal nachkochen!

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Hühnerleber
0.25 l Hühnerbouillon
0.125 l Weißwein, trocken
100 g Äpfel
4 Stk Schalotten
1 Bund Petersilie
1 EL Oregano, frisch
0.5 TL Salz

Zutaten für die Nudeln

9 Stk Dotter
200 g Hartweizengrieß
1 EL Öl
1 TL Salz

Zeit

80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst für die Nudeln alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten, dann etwa 1 Stunde in Klarsichtfolie eingepackt rasten lassen.
  2. Anschließend den Teig mithilfe einer Nudelmaschine weiterverarbeiten, dazu den Teig in Portionen in 10 bis 15 Durchgängen durch die Nudelmaschine geben (zwischendurch falten). Nun den Teig schneiden und kurz übertrocknen lassen.
  3. In der Zwischenzeit Leber schneiden und Zwiebel fein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Anschließend alles in Butter anbraten und mit Weißwein und Bouillon aufgießen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  4. Nun Petersilie hacken und mit gemeinsam mit Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen, alles kurz köcheln lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser kurz bissfest kochen Abschließend die Nudeln abseihen und mit Hühnerleber und Äpfeln servieren.

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