Spaghetti bolognese
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Spaghetti
| 500 | g | Spaghetti |
|---|---|---|
| 3 | l | Wasser |
| 3 | Prise | Salz |
Zutaten für die Bolognese
| 4 | Stk | Tomaten (weich) |
|---|---|---|
| 50 | g | Parmaschinken |
| 2 | EL | Butter |
| 250 | g | Rindfleisch (faschiert) |
| 1 | Schuss | Weißwein (kräftiger Chardonnay) |
| 2 | EL | Schlagobers |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone (Schale davon, optional) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
Zutaten für das Topping
| 4 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
|---|
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Kochtopf
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Spaghetti Bolognese zuerst das Wasser in einen hohen Topf füllen, salzen und zum kochen bringen. Die Spaghetti darin ca. 7-8 Minuten bissfest (al dente) kochen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Währenddessen die Tomaten waschen, blanchieren, häuten, entkernen und mit einem (Stab-)Mixer fein pürieren.
- Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen bis sie leicht braun ist.
- Nun den Schinken und das Faschierte darin kurz anbraten, dabei ab und zu umrühren damit nichts anbrennt.
- Mit dem Weißwein ablöschen und das Tomatenpüree zufügen. Nun ein wenig geriebene Zitronenschale dazugeben (optional) und den Schlagobers einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Die Sauce etwas köcheln lassen, damit die Aromen intensiver werden. Anschließend die Spaghetti auf Tellern anrichten, die Bolognese drüber geben und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Tipps zum Rezept
Für mehr Tiefe fein gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie anbraten und zu dem Faschiertem geben.
Etwas Tomatenmark kurz anrösten, bevor die Flüssigkeit dazu kommt, das verstärkt den Tomatengeschmack.
Fleisch gut anbraten und nicht zu früh mit Flüssigkeit ablöschen, damit Röstaromen entstehen. Es kann natürlich auch gemischtes Faschiertes verwendet werden.
Klassisch wird gerne ein Chianti (Rotwein) für Spaghetti Bolognese verwendet.
Nährwert pro Portion
758
25,57 g
35,81 g
96,55 g
User Kommentare
Eine etwas andere Variante, als ich die Bolognese kenne und koche. Zitronenschale muss ich in dieser Sauce nicht unbedingt haben, aber wer weiß, man kann es ja ausprobieren.
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Muss mich Rinaldo anschließen, was auch immer diese Sauce ist, mit "Ragù alla Bolognese" (wie es eigentlich im Original heißt) hat das nix zutun.
Das Original wie man es in Bologna bekommt besteht nur aus Faschierten (Rind/Schwein, 2:1), kein(!!!) Knoblauch, kein(!!) Olivenöl, sondern ein geschmacksneutrales (Sonnenblume oder Raps), Milch und als Nudeln immer, betonung auf IMMER, Tagliatelle (servierst du einen Bolognesen das mit Spaghetti, lyncht der dich). ;-)
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Noch etwas: Dieses "Sauce auf die Nudeln" ist auch typisch Deutsch/Österreichisch. Bei jeden Pasta-Gericht werden die Nudeln bereits in der Pfanne mit der Sauce verührt (bis sie an den Nudeln haften bleibt) und dann serviert.
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Sehr gutes Rezept. Mit dem guten Wein verfeinert schmecken die Spagetti wirklich sehr gut. Habe sonst immer Rotwein genommen.
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haben bei diesem Rezept Rotwein statt Weißwein verwendet und die Zitronenschale weggelassen, was auch sehr lecker schmeckte
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Tolle Idee mit der Zitronenschale und dem Weißwein. Kannte ich bis jetzt noch nicht, gibt einen wirklich guten Geschmack.
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Ja denn meine Kinder lieben Spaghetti. Und der Wein kann prima durch Apfelsaft ersetzt werden. Dann passt es für alle.
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hallo, ja anstelle von Wein kann auch ein Schuß Apfelsaft hinzugefügt werden lg
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Hm, Apfelsaft statt Wein? Das kann ich mir bei diesem Gericht nicht wirklich vorstellen. Eine Bolognese lässt man ja normalerweise sehr lange köcheln. Ich denke da bleibt bei einem Schuss Wein kein Alkohol übrig.
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