Spanferkelrücken

Name: Spanferkelrücken
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 ml Bier; 250 g Butter; 10 Stk Erdäpfel (speckig); 300 g Karotten; 5 Stk Knoblauchzehen; 2 TL Pfefferkörner; 4 Zweig Rosmarin; 6 EL Salz (gestrichen); 2 kg Spanferkelrücken (mit Knochen); 10 Stk Thymianstiele; 3 Stk Zwiebeln

Spanferkelrücken ist ein feines Rezept für festliche Mahlzeiten, die Vorbereitung findet schon am Vortag statt.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (23 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	kg	Spanferkelrücken (mit Knochen)
6	EL	Salz (gestrichen)
5	Stk	Knoblauchzehen
4	Zweig	Rosmarin
10	Stk	Thymianstiele
250	g	Butter
3	Stk	Zwiebeln
250	ml	Bier
300	g	Karotten
10	Stk	Erdäpfel (speckig)
2	TL	Pfefferkörner

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Benötigte Küchenutensilien

Mörser

Zeit

180 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 150 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Knoblauch und Pfeffer mittels Mörser zerkleinern, Fleisch damit als auch mit 5 Esslöfel Salz und gehacktem Rosmarin bzw. Thymian einreiben. Fleisch mindestens 24 Stunden in einem Gefrierbeutel ziehen lassen.
Backrohr bei 180 °C Umluft vorheizen und mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben. Fleisch angießen bis das Wasser etwa 3 cm hoch steht, Hälfte der Butter in Flocken auf dem Spanferkel verteilen. Ca. 45 Minuten garen, dann umdrehen und schröpfen (Schwarte kreuzweise bis zum Fleischansatz im Abstand von ca. 1 cm einschneiden).
Spanferkel mit restlichem Salz bestreuen und restliche Butter auf der Schwarte verteilen, geschälte Erdäpfel, Zwiebel und Karotten dazulegen; mit Bier und Wasser wieder auf 3 cm Wasserstand bringen. Nach 1½-2 Stunden sollte das Fleisch gegart und die Schwarte knusprig sein. Falls nicht, Fleisch auf der obersten Stufe bei höchster Hitze maximal 10 Minuten knusprig braten, ev. Grillfunktion dazuschalten.
Abschließend das Spanferkel etwa 25 Minuten ruhen lassen, das Fleisch entspannt sich und behalt den Saft beim Anschneiden. Fleisch von Knochen lösen und mit Gemüse servieren.