Spargel klassisch
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | kg | Spargel (grün oder weiß) |
|---|---|---|
| 12 | Schb | Schinken (geräuchert) |
| 12 | Stk | mittlere Kartoffeln |
| 4 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | EL | Butter |
Zutaten für die Sauce
| 200 | g | Butter |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eigelb |
| 4 | EL | Weißwein |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß) |
Kategorien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den geschälten Spargel in reichlich heißem Wasser (gewürzt mit Salz, Zucker und Butter) 15 - 20 Minuten bißfest kochen.
- Die Kartoffeln schälen und wie gewohnt kochen. Die Eier werden hart gekocht.
- Für die Sauce: Die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen.
- Eigelb mit Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist.
- Danach wird die abgekühlte und zerlassene Butter langsam daruntergeschlagen. Nun wird die Sauce noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Tipps zum Rezept
Den Spargel in 4 Portionen teilen und mit Kartoffeln, Schinken und den halbierten Eiern auf 4 Tellern anrichten.
Hier ein weiteres Rezept einer Sauce Hollandaise.
Nährwert pro Portion
868
55,91 g
40,23 g
52,11 g
User Kommentare
Ich ziehe eine Sauce Bearnaise mit Estragon vor - wirklich sehr außergewöhnlich - passt auch besonders gut zu weißem Spargel HMMMM.
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Gutes Rezept. Die klassische Spargel Soße kenne ich jedoch anders. Ohne Weißwein. Aber dieses Rezept hört sich wirklich auch sehr gut an.
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Also ich muss schon sagen eine selbstgemachte Hollaindais is einfach besser. Da kann man sagen was man will. danke
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Diese Sauce passt sehr gut auch zu weißem Spargel. Dazu serviere ich Heurige Erdäpfel und einen marinierten Blattsalat. Ein perfektes Frühlingsessen!
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Das ist ein gutes Rezept! Insbesondere gefällt mir die Soße. Schinken brauche ich aber nicht unbedingt zum Spargel.
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