Spargelcremesuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Spargel (grün) |
|---|---|---|
| 500 | g | Gemüsesuppe (oder Spargelfond) |
| 30 | g | Butter |
| 0.5 | TL | Zucker (für den Topf) |
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 0.5 | Stk | Zitrone |
| 3 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 3 | Prise | Pfeffer (weiß, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Spargelcremesuppe die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen, in Stücke schneiden und die Spitzen auf die Seite legen.
- Danach die Suppe in einem Topf zum Kochen bringen, 1 Teelöffel der Butter und eine Prise Zucker zugeben.
- Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in der Suppe rund 15-20 Minuten weich köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Anschließend die restliche Butter in einem weiteren Topf auf kleiner Flamme zerlassen, das Mehl gleichmäßig darüber stäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen
- Nun mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und anschließend mit der pürierten Spargelsuppe aufgießen - das Ganze aufkochen, dann die Spargelspitzen hinzugeben und etwa 8-10 Minuten sanft köcheln.
- In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Schlagobers in einer Schüssel verquirlen und in die heiße Suppe einrühren.
- Zum Schluss die Spargelcremesuppe mit frisch gepresstem Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss sowie Salz abschmecken und mit einer Schlagobershaube garniert servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Frisches Baguette, Knoblauchbrot, Croutons oder gebackene Blätterteigstangen passen gut zu dieser Suppe.
Falls man weißen Spargel verwendet, die holzigen Enden wegschneiden und die Spargelstangen mit einem Sparschäler etwa 1-2 cm unterhalb des Kopfes beginnen zu schälen.
Es sieht auch toll aus, wenn grüner und weißer Spargel gemischt werden.
Die Suppe kann mit gebratenem Schinkenspeck und Basilikum noch zusätzlich garniert werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Eigentlich verlangt die Suppe keine Getränke-Begleitung.
Aber ein Glas Weißburgunder, Chardonnay oder Neuburger, passt zur Spargelsuppe sehr gut. Die drei Sorten sind zum Beispiel in der Wachau zu finden.
User Kommentare
Eine tolle Vorspeise! Genau so gekocht wie angegeben 😊 Hat uns allen sehr geschmeckt! Freu mich schon wieder auf die Spargelsaison!
Auf Kommentar antworten
Sehr interessant sind die unterschiedlichen Kommentare, die Geschmäcker sind halt verschieden. Ich werde sie nachkochen, was mir dabei aber nicht gefällt ist die Einmach.
Auf Kommentar antworten
Gibt's statt Weißwein was anderes was man nehmen kann? Oder einfach weglassen? Hat das schon jemand ausprobiert?
Auf Kommentar antworten
Man kann den Weißwein auch weglassen und bei Bedarf für die Spargelsuppe etwas mehr Gemüsesuppe verwenden.
Auf Kommentar antworten
Leider die ganze Mühe umsonst gemacht. Schmeckt scheußlich. Würde sagen nur mit einem Schuss Weißwein ablöschen und Zitrone nach Geschmack hinzufügen, dann würde diese Suppe bestimmt auch schmecken.
Auf Kommentar antworten
Ja der Geschmack von Wein ist nicht jedermanns Sache, man kann ihn auch weglassen oder nur sehr wenig zugeben. Bei der Zitrone steht in der Zubereitung "abschmecken", dh. nach Geschmack zufügen.
Auf Kommentar antworten
Die Zitrone sollte aus dem Rezept entfernt werden. Mit Zitrone schmeckt man den Spargel nicht mehr so intensiv und die Suppe wird zu sauer.
Auf Kommentar antworten
Immer eine der besten Vorspeisen. Cremesuppen mag ich sowieso am liebsten und mit Spargel kann man fast nichts falsch machen.
Auf Kommentar antworten
Wer eine Passierreibe (auch Flotte Lotte genannt) hat, kann sich das Schälen und Strunk abschneiden sparen. Somit hat man dann den ganzen Geschmack vom leckeren Spargel in der Suppe. Einfach den Sud nach dem Weichkochen durch die Flotte Lotte drehen und das lästige Schälen ist Geschichte ☺️
Auf Kommentar antworten
Ein perfektes Rezept, da stimmt einfach alles. Der Weißwein und der aufgeschlagene Obers runden diese Suppe sehr gut ab. Jeder der Spargel mag sollte diese Suppe probieren.
Auf Kommentar antworten
Diese Spargelsuppe mahce ich gerne, wenn Gäste kommen. Ich garniere sie mit Knoblauchcroutons und frischen Kräutern.
Auf Kommentar antworten
Spargel ist eine sehr köstliche CremSuppen Variante, die ich auch gerne mal als Abendessen zubereitet habe.
Auf Kommentar antworten
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
Auf Kommentar antworten
der weiße Spargel ist mehr fasrig als der grüne. Unmengen Geschirr?
Auf Kommentar antworten
Ich schneide Serranoschinken in kleine Stücke und gebe diesen gemeinsam mit Croutons vor dem Servieren in die Suppe. Schmeckt sehr gut.
Auf Kommentar antworten
Schmeckt sehr nahrhaft und ist gesund. Dazu ein paar Würfel geröstetes Schwarzbrot und ein kräftiges Oktoberbier
Auf Kommentar antworten
Sehr gutes Rezept, ich habe noch nie probiert Zitronensaft in die Spargelsuppe zu geben, schmeckt aber sehr lecker.
Auf Kommentar antworten
Ich liebe Cremesuppen und da gehört die Spargelcremesuppen zu meinen Favoriten. Ein wirklich leckeres Rezept. Vielen Dank dafür.
Auf Kommentar antworten
Hört sich sehr gut an. Croutons passen da sicher auch perfekt dazu.
Auf Kommentar antworten
Klingt und schmeckt wirklich super! Die ganze Familie war begeistert ! Ich hab's mir mit TK-Spargel etwas einfacher gemacht :-) .
Auf Kommentar antworten
Diese Suppe hat meiner Familie hervorragend geschmeckt ! Die Muskatnuss ist das Tüpfelchen auf dem i! Ich werde sie - sobald ich wieder Spargel bekomme - sicher öfter kochen.
Auf Kommentar antworten
hab diese suppe am sonntag in 4-facher menge gekocht - hab für diese menge dann aber nur 3 dotter und 500 ml obers genommen. meinen gästen hats geschmeckt.
Auf Kommentar antworten
Ein sehr gutes Rezept,ich lege ein paar Stücke Spargel beiseite und gebe sie am Schluss noch in die Suppe.
Auf Kommentar antworten
Das Rezept hört sich sehr lecker an. Knoblauchcremesuppe habe ich noch nie selbst gemacht. Werde ich im Frühjahr machen.
Auf Kommentar antworten
Wir kochen die Schalen von Spargel immer auf, seihen die daraus entstehende Brühe ab und frieren sie ein. Kann man dann das nächste mal wieder für eine Spargelsuppe verwenden als Spargelbrühe
Auf Kommentar antworten
total lecker, dazu noch knusprige croutons und perfekt is die mahlzeit
Auf Kommentar antworten
Ich verwende für diese köstliche Suppe grünen und weißen Spargel - also gemischt.
Auf Kommentar antworten