Steinpilzsuppe
Eine köstliche Vorspeise in der Pilzsaison gelingt mit diesem Rezept. Die köstliche Steinpilzsuppe wird Ihnen auf der Zunge zergehen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 400 | g | Steinpilze (frisch) |
| 2 | Stk | Zwiebeln (klein) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (für den Topf) |
| 1 | Schuss | Weißwein (trocken) |
| 400 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 3 | EL | Schnittlauch (gehackt) |
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Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Steinpilzsuppe zuerst die Pilze mit einem Pinsel oder Küchentuch putzen (nicht waschen) und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
Dann Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl für 6-8 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 3
Nun die Pilze zugeben und etwa 5-8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Schritt 4
Danach mit einem Schuss Weißwein ablöschen und für 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verkocht ist.
Schritt 5
Anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Schritt 6
Zum Schluss den Schlagobers einrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch abschmecken und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Mit Gemüse- oder milder Hühnerbrühe auffüllen und nur etwa 15–20 Minuten sanft köcheln.
- Bei getrockneten Steinpilzen das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter oder ein sehr feines Sieb geben und etwas davon zur Suppe geben – das intensiviert den Geschmack enorm.
- Als Einlage passen besonders knusprig gebratene Steinpilzscheiben, Croûtons, gehackte Petersilie und ein kleiner Klecks Crème fraîche.
Nährwert pro Portion
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