Strankerlgulasch aus Kärnten

Name: Strankerlgulasch aus Kärnten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Essig (z.B. Apfel- oder Weißweinessig); 500 g Fisolen (frisch); 0.6 l Gemüsesuppe (klar); 2 Stk Kartoffeln (ca. 220g); 1 TL Majoran (getrocknet); 2 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 0.5 Becher Sauerrahm (ca. 125g); 2 EL Sonnenblumenöl (für den Topf); 2 EL Tomatenmark; 1 EL Weizenmehl (universal); 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von Alexander-M, aktualisiert am 24.09.2026

4,5 (739 Stimmen)

Das Strankerlgulasch aus Kärnten ist eigentlich ein Fisolengulasch. Hier das Rezept aus der Region.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Fisolen (frisch)
2	Stk	Kartoffeln (ca. 220g)
2	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
2	EL	Sonnenblumenöl (für den Topf)
2	EL	Paprikapulver (edelsüß)
1	Schuss	Essig (z.B. Apfel- oder Weißweinessig)
2	EL	Tomatenmark
1	TL	Majoran (getrocknet)
0.6	l	Gemüsesuppe (klar)
0.5	Becher	Sauerrahm (ca. 125g)
1	EL	Weizenmehl (universal)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Gulasch Fettarm Gemüse Österreich Vegetarisch Hauptspeisen Hausmannskost Kärnten

Zeit & Level

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

500 g Fisolen (frisch), 2 Stk Kartoffeln (ca. 220g), 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

Für das Strankerlgulasch aus Kärnten zuerst die Fisolen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 2

2 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 EL Sonnenblumenöl (für den Topf), 2 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 Schuss Essig (z.B. Apfel- oder Weißweinessig), 2 EL Tomatenmark

Die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl für rund 6-8 Minuten anrösten, mit Paprikapulver bestreuen und mit Essig ablöschen, dann das Tomatenmark unterrühren.

Schritt 3

500 g Fisolen (frisch), 2 Stk Kartoffeln (ca. 220g), 1 TL Majoran (getrocknet), 0.6 l Gemüsesuppe (klar)

Die Fisolen, die Kartoffel und die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten. Dann mit der Suppe aufgießen, Majoran hinzufügen, und 20-25 Minuten gut bedeckt bei kleiner Hitze fertig kochen - bis die Kartoffeln bissfest sind.

Schritt 4

0.5 Becher Sauerrahm (ca. 125g), 1 EL Weizenmehl (universal)

Danach den Sauerrahm mit dem Mehl Klumpenfrei glatt rühren (am besten mit einem kleinen Schneebesen) und in die Suppe einrühren.

Schritt 5

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Frische, junge Fisolen (Strankerl) verwenden. Sie bleiben beim Garen zarter und haben ein feineres Aroma. Die Enden entfernen und längere Fisolen in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Erdäpfel möglichst gleich groß würfeln, damit sie gleichmäßig gar werden und teilweise zur natürlichen Bindung des Gulaschs beitragen.
Je nach Geschmack können noch ein Paar Frankfurter in das Gulasch hineingeschnitten werden.
Dazu passt besonders gut frisches Bauernbrot oder Schwarzbrot.