Tomaten-Knoblauchsuppe

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Von den Knoblauchknollen zwei Zehen wegnehmen und auf die Seite legen. Die Knollen in Alufolie einwickeln und im Backofen etwa 30 Minuten backen.
2. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Kochtopf zwei Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig schwitzen. Die Scheibe Toastbrot würfeln und dazugeben. Etwas anrösten lassen und dann die Tomaten aus der Dose zugießen. Die Gemüsesuppe zugeben und zum Köcheln bringen.
3. Dann die Knoblauchknollen aus dem Ofen nehmen und die Zehen in eine Schale ausdrücken. Mit einer Gabel zerdrücken und in die Suppe geben. Mit dem Stabmixer pürieren und die Suppe köcheln lassen bis sie eindickt. Die Petersilie waschen, fein hacken und bis auf einen Esslöffel zur Suppe geben.
4. Anschließend mit einem Esslöffel Zucker, dem Chiliöl, Salz und Pfeffer würzen. Die zwei Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden, die zwei zur Seite gelegten Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dem restlichen Öl leicht dünsten lassen.
5. Die Suppe in Teller anrichten und die Tomatenwürfelchen, restliche Petersilie und den Knoblauch auf die Suppe geben.