Topfen-Germstrudel

Zubereitung

1. Germ und etwas Zucker in der Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Milchgemisch in die Mulde geben und mit etwas Mehl verrühren.
2. Das Dampfl zugedeckt aufgehen lassen. Die restliche Milch, den restlichen Zucker und die übrigen Teigzutaten mit den Knethaken des Handmixers kneten, bis der Teig Blasen bekommt.
3. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Rosinen in Rum einweichen.
4. Inzwischen für die Topfenfülle die Butter cremig rühren, die Hälfte vom Zucker und die Dotter unterrühren. Topfen, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale dazu geben und untermengen. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen, mit Maizena und Rum-Rosinen unter die Topfenmasse heben.
5. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 cm x 20 cm ausrollen und die Hälfte der Topfenfülle auf dem mittleren Drittel des Teiges verteilen.
6. Die äußeren Drittel in 2 cm Streifen mit einem Teigrad radeln. Die Streifen dann zopfartig über die Fülle legen. Den Zopf mit einem versprudelten Ei bestreichen und mit Streusel bestreuen. Die zweite Teighälfte genauso verarbeiten.
7. Den Topfenstrudel im vorgeheizten Backrohr bei Mittelhitze ca. 35-40 Minuten backen.
8. Streusel: Mehl, Zucker, Butter miteinander verkneten und kalt stellen. Danach aus dem Kühlschrank nehmen und über den Kuchen bröseln.