Überbackene Topfenpalatschinken mit heißen Himbeeren

Name: Überbackene Topfenpalatschinken mit heißen Himbeeren
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter für die Form; 3 EL Butterschmalz; 4 Stk Eier; 250 g Himbeeren tiefgekühlt; 260 g Mehl; 500 ml Milch; 1 Prise Salz; 6 EL Wasser; 2 EL Zucker; 60 g Butter; 2 Stk Dotter; 2 Stk Eiklar; 125 ml Sauerrahm; 250 g Topfen; 1 EL Vanillezucker; 0.5 Fl Zitronenaroma

Erstellt von Anna-111

Das Rezept überbackene Topfenpalatschinken mit heißen Himbeeren sorgt bestimmt für Überraschung.

Bewertung: Ø 4,3 (65 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

260	g	Mehl
1	Prise	Salz
4	Stk	Eier
500	ml	Milch
3	EL	Butterschmalz
1	EL	Butter für die Form
250	g	Himbeeren tiefgekühlt
2	EL	Zucker
6	EL	Wasser

Zutaten für die Füllung

60	g	Butter
2	Stk	Dotter
2	Stk	Eiklar
1	EL	Vanillezucker
0.5	Fl	Zitronenaroma
125	ml	Sauerrahm
250	g	Topfen

Kategorien

Süßspeisen Rezepte Dessert Rezepte Österreichische Rezepte Himbeer Rezepte Kinderrezepte Topfen Rezepte

Zeit

55 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Palatschinkenteig das Mehl sieben, salzen und mit einem Teil der Milch glatt rühren, Eier einrühren und dann mit dem Rest der Milch gut verrühren.
In eine Pfanne wenig Butterschmalz geben und mit einem Schöpfer jeweils etwas Palatschinkenteig in die Mitte der Pfanne geben. Die Pfanne etwas schwenken, damit sich der Teig gut verteilt und goldgelb backen. Anschließend umdrehen und die zweite Seite genauso backen.
Für die Füllung die Butter schaumig rühren, Dotter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenaroma, Topfen und Sauerrahm einrühren. Danach das Eiklar zu steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
Eine Backform mit Butter ausstreichen und den Backofen auf 190 Grad vorheizten.
Auf die Palatschinken in die Mitte etwas Topfencreme geben, vorsichtig zusammenrollen, mit einem Messer in der Mitte durchschneiden und in der Backform aufschlichten. Die Palatschinken ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren in einen Topf geben, 6 Löffel Wasser und Zucker dazu geben und die Himbeeren langsam erwärmen.