Vegetarischer Curry - Reissalat

Name: Vegetarischer Curry - Reissalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Dose Ananas; 1 TL Currypulver; 2 EL Essig; 3 EL Joghurt; 1 Bund Jungzwiebel; 150 g Käse; 2 Tasse klare Suppe; 1 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Tasse Reis; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Schnittlauch

Erstellt von Mampferella

Dieses vegetarische Curry - Reissalat ist ein leichter und gesunder Snack an einem heißen Sommertag. Dieses Rezept passt auch als Beilage sehr gut.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (270 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Tasse	Reis
2	Tasse	klare Suppe
1	Bund	Jungzwiebel
1	Dose	Ananas
1	TL	Currypulver
2	EL	Essig
3	EL	Joghurt
1	EL	Öl
150	g	Käse
0.5	Bund	Schnittlauch
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Suppe mit 1 Teelöffel Curry zum Kochen bringen und den Reis einstreuen. Den Topf abdecken und den Reis auf kleinster Stufe 20 Minuten ausquellen lassen, danach in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
Käse in kleinere Würfel schneiden. Jungzwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Joghurt mit Currypulver, Salz, Pfeffer, Öl und Essig verrühren.
Jungzwiebel, Käse und Ananasstücke mit dem Reis mischen, danach das Joghurt unterrühren, abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Schnittlauch über den Reissalat streuen und servieren.