Zitronentarte mit Baiser

Zubereitung

1. Teig: Ei verquirlen, den Zucker dazu geben und dann mit der zimmerwarmen Butter mixen. Mit Mehl und Mandeln zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in den Kühlschrank geben.
2. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Den abgekühlten Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180°C für gut 18 Minuten backen.
3. Creme: Stärke, Zucker, Wasser und den Zitronensaft mit einem Schneebesen in einem Topf gut verrühren. Bio Zitrone abreiben und den Abrieb zugeben. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren erhitzen und kurz aufkochen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen. Die Eidotter mit 2 - 3 Esslöffel von der Zitronencreme gut verrühren. Anschließend die Dottermasse in die restliche Zitronencreme einrühren und alles nochmal kurz erwärmen, bis die Creme eine leicht zähflüssige Masse wird. Die noch warme Creme auf den vorgebackenem Mürbteig gießen. Die Hitze im Backofen auf 150°C reduzieren.
5. Baiser: Eiweiß mit Zucker und Prise Salz zu steifen Eischnee schlagen. Die Hälfte des Eischnees auf der Zitronentarte verteilen und restliche Hälfte des Eischnees in Dressiersack füllen und damit Tupfen auf den Eischnee dressieren.
6. Bei 150°C ca. 20 Minuten backen, bis die Spitzen des Baisers eine goldene Farbe annehmen. Auskühlen lassen.