Zucchini-Melanzani-Aufstrich mit Haselnüssen

Zucchini-Melanzani-Aufstrich mit Haselnüssen ist ein sommerlicher Aufstrich, das Rezept ideal zum Vorbereiten am Vortag.

Zucchini-Melanzani-Aufstrich mit Haselnüssen Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Melanzani
100 g Zucchini
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
150 ml Gemüsesuppe
100 ml Schlagobers
2 Stk Knoblauchzehen
20 g Haselnusskerne
0.5 TL Koriander
0.5 TL Meersalz
0.5 TL weißer Pfeffer

Zeit

210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst Melanzani und Zucchini klein würfeln und Knoblauch fein hacken; dann Gemüse in einer beschichteten Pfanne in Öl anrösten.
  2. Nun mit Gemüsesuppe aufgießen und anschließend mit Knoblauch sowie Zitronensaft hinzufügen und alles ca. 15 Minuten dünsten.
  3. Nun Schlagobers hinzufügen, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die Masse pürieren und mit gehackten Haselnüssen vermengt 3-4 Stunden kalt stellen.

Tipps zum Rezept

Dazu passt frisches Fladenbrot.

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