Zucchini-Risotto mit Halloumi

Das ist ein einfaches und zügiges Rezept für ein köstliches Zucchini-Risotto mit Halloumi. Die Tomaten, Butter und der Parmesan runden das Gericht ab.

Zucchini-Risotto mit Halloumi

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Zutaten für 4 Portionen

1 EL Olivenöl
1 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
500 g Zucchini
300 g Tomaten
250 g Risottoreis
3 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
70 g Parmesan (gerieben)
1 TL Thymian
1 Prise Salz und Pfeffer
250 g Halloumi
Portionen
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Kategorie

Risotto Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Für das Zucchinirisotto als erstes den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Dann in einem Topf mit Olivenöl den Knoblauch und die Zwiebel glasig andünsten. Die Zucchini hinzufügen und umrühren. Jeztt auch den Risotto-Reis zugeben. Mit der Suppe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Das Ganze aufkochen und die Hitze runter schalten.
  3. Die Tomaten in Stücke schneiden und ebenfalls ins Risotto geben. Nach und nach die restliche Suppe zugeben, bis der Reis gar ist.
  4. Sobald das Risotto sämig ist, 3 EL Butter und den Parmesan unterrühren. Nun noch mit Thymian, Basilikum, Maggikraut und Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf, Hitze ausschalten und ziehen lassen.
  5. Nun den Halloumi in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Auf dem Risotto anrichten. Fertig.

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