Zwetschkenknödel aus Brandteig
Die Zwetschkenknödel aus Brandteig sind ein typisch-österreichisches Mehlspeisen - Rezept und schmecken besonders gut, durch die Zimt-Nuss-Brösel.
Zutaten für 16 StückStücke
| 16 | Stk | Zwetschken |
| 1 | EL | Staubzucker (zum Bestreuen) |
Zutaten für die Butterbrösel
| 50 | g | Butter |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| 1 | TL | Zucker |
| 0.5 | TL | Zimt (gemahlen) |
Zutaten für den Brandteig
| 500 | ml | Wasser (oder Milch) |
| 70 | g | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 300 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Stk | Eier (Größe L) |
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Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für den Brandteig Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem mittelgroßen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl auf einmal dazugeben und sofort kräftig mit einem Kochlöffel verrühren.
Schritt 2
Den Teig bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten weiterrühren, bis er sich als glatter Teigklumpen vom Topfboden löst und sich am Boden ein dünner weißlicher Belag bildet. Den Topf anschließend vom Herd nehmen.
Schritt 3
Nun den Brandteig etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen. Danach das Ei gründlich unterrühren, bis wieder ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht - den Teig vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4
Währenddessen für die Butterbrösel die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Nach Belieben Zucker und etwas Zimt untermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 5
Danach die Zwetschken waschen, gut abtrocknen, einschneiden und entsteinen.
Schritt 6
Den ausgekühlten Teig in ca. 12-16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit leicht bemehlten Händen flach drücken, eine Zwetschke in die Mitte setzen und vollständig mit Teig umschließen. Die Nahtstellen sorgfältig verschließen und zu einem runden Knödel formen.
Schritt 7
In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Die Knödel vorsichtig einlegen und in leicht siedendem Wasser etwa 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht stark sprudeln, damit die Knödel nicht aufplatzen.
Schritt 8
Die fertigen Zwetschkenknödel mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und noch heiß in den gerösteten Butterbröseln wälzen. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
- Am besten kleine bis mittelgroße, reife und aromatische Zwetschken verwenden, damit die Knödel nicht zu groß werden.
- Wer es süßer mag, kann anstelle des Zwetschkenkerns ein Stück Würfelzucker in die Frucht geben.
- Nicht zu viele Knödel gleichzeitig in den Topf geben, damit sie genügend Platz haben.
- Die Knödel direkt nach dem Abtropfen in den warmen Bröseln wälzen, damit diese gut haften bleiben.
- Zu Zwetschkenknödeln passen besonders gut Zwetschkenröster, Vanillesauce oder eine Kugel Vanilleeis; klassisch schmecken sie aber am besten einfach nur mit Butterbröseln, Zimt und Staubzucker.
Nährwert pro Stück
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