Zwiebelrisotto

Name: Zwiebelrisotto
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 ml Bouillon; 50 g Butter oder Margarine; 200 g Langkornreis, parboiled; 1 Stk Melanzane; 3 EL Olivenöl; 800 g Paradeiser, stückig aus der Dose; 100 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Schnittlauch, geschnitten; 3 Stk Zwiebeln

Erstellt von Tsambika

Ein Zwiebelrisotto ist immer etwas besonderes und wird mit Melanzanistücken verfeinert. Das Rezept zu gegrilltem Fleisch servieren.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,7 (131 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Zwiebeln
50	g	Butter oder Margarine
200	g	Langkornreis, parboiled
500	ml	Bouillon
1	Stk	Melanzane
800	g	Paradeiser, stückig aus der Dose
3	EL	Olivenöl
100	g	Parmesan, frisch gerieben
2	EL	Schnittlauch, geschnitten

Kategorien

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 55 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für das Zwiebelrisotto, Zwiebeln schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen und die Zwiebel kräftig anbraten, den Reis zugeben und glasig werden lassen.
Suppe zugießen und etwa 10 Min. köcheln.
In der Zwischenzeit die Melanzane waschen, würfelig schneiden und einsalzen.
Die Melanzistücke trockentupfen, in heißem Olivenöl scharf anbraten und pfeffern.
Die Paradeiser nach 10 Minuten zum Reis geben und weitere 10 Minuten köcheln.
Die Hälfte vom Parmesan und die vorbereiteten Melanzanistücke unter das Risotto mischen.
Risotto mit Schnittlauch bestreuen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.