Apfel-Birnen-Tarte

Foto Haeferlguckerin.at

Obstverwerter

Äpfel und Birnen halten sich kühl und finster gelagert ziemlich lange. Doch sind einmal die Äpfel nicht mehr so knackig und frisch zum Essen, müssen sie nicht gleich weggeworfen werden. Es gibt viele Möglichkeiten, überschüssiges Obst, das vom Sommer, vielleicht von der eigenen Apfelbaumernte übrig geblieben ist, zu verarbeiten. Apfelmus oder Apfelstrudel sind zwei Varianten, die ich auch immer wieder gerne mache, um Obst zu verarbeiten.

Eine Tarte, gefüllt mit Äpfel und Birnen ist eine weitere leckere Möglichkeit. Der Herbst ist ja wie geschaffen dafür. Kamin einheizen und den herrliche Duft dieses frischen Obstkuchens einfach genießen.

Sind es säuerliche, saftige, gute Äpfel, wird die Tarte schön saftig. Durch die Füllung aus Crème fraîche und Eiern wird die Tarte zusätzlich schön locker, flaumig. Die gemahlenen Mandeln, die in die Füllung dazu kommen, machen die Tarte einzigartig.

Frischer Mürbteig

Die Basis einer Tarte besteht aus einem Mürbteig. Manche Leute schrecken davor zurück, selbst Mürbteig zu machen und greifen daher vielfach auf Fertigprodukte zurück.

Aber ein Mürbteig ist schnell zubereitet und er braucht nicht viel Vorkenntnisse und Fingerfertigkeit. In wenigen Handgriffen und nach einer Kühlzeit ist der Teig flott zubereitet. Denn es werden einfach alle Zutaten zusammengemischt und zu einem kompakten Teig verknetet. Im Anschluss muss der Mürbteig kühl rasten und schon kann es an die weitere Verarbeitung gehen.

Belegen kann man einen Mürbteig eigentlich mit jedem Obst, ich denke, hier sind dem Genuss keine Grenzen gesetzt.

Zeitaufwand
45 Minuten Zubereitungszeit + 30 Minuten Back- und Kochzeit
Zutaten für eine Tarteform (ca. 26 cm im Durchmesser)

Schwierigkeitsgrad
leicht

Zutaten für den Mürbteig

• 250 g glattes Weizenmehl
• 160 g Butter
• 65 g Staubzucker
• 1 Ei
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 150 ml Crème fraîche
• 150 g Feinkristallzucker
• 75 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• ½ TL Vanillepaste
• 2 Birnen
• 2 Äpfel

Rezept Zubereitung

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• Für den Mürbteig Mehl, Backpulver, Staubzucker, Prise Salz, das Ei und die in Stücke geschnittene kalte Butter in der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einen glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 45 Minuten kühl rasten lasse.
• Für die Füllung die Eidotter mit dem Zucker und dem Vanillemark verrühren. Crème fraîche und gemahlene Mandeln hinzufügen.
• Eiweiß mit 1 Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen und unter die Eidotter-Mandelmasse heben.
• Den Mürbteig ausrollen und damit die Tarteform belegen, den Teig bis zum Rand der Tarteform hochziehen.

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• Birnen und Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und beides in Spalten schneiden.
• Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
• Die Birnen- und Apfelspalten gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen/anordnen und mit der Mandelmasse bedecken.
• Tarte im Backrohr für ca. 20 bis 30 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Die Tarte in der Tarteform auskühlen lassen und dann aus der Formen lösen, mit Staubzucker bestreuen und genießen.

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Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.

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